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    粗糧并非人人宜

    時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


      家住崇文區的劉女士近來每天早起后感覺頭暈、惡心。醫生診斷為營養不良性貧血,原因竟是長期進食粗糧。

      近年來,不少得了“富貴病”的人對過精的食物產生了畏懼,過度追求吃粗糧。粗糧館、雜糧店隨處可見。

      雖然粗、雜糧含有豐富的營養及大量人體所需的纖維素,具有潤腸通便、減肥健美等保健功能,還能降血壓、降血脂、降膽固醇、調節血糖。然而,現代營養學家研究表明:若是人們不分年齡過多地食“粗”食“雜”,對健康照樣也會產生不利影響。故“食粗吃雜”也要視不同人群而定。

      以25至35歲的人群為例,過量食“粗”的話,會影響人體機能對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收,甚至還會影響到人體的生殖能力。尤其是對處于這一年齡段的男性來說,飲食中應含有豐富的鋅、硒、維生素B和C,而長期進食過多的高纖維食物,會使人體的蛋白質補充受阻,脂肪攝入量大減,微量元素缺乏,以致造成心臟、骨骼等臟器功能以及造血機能的發展緩慢,降低人體的免疫能力。

      而35至45歲的人,機體的新陳代謝率開始緩慢,這一時期就應少食高甜度、低營養的食物,宜食用各種粗、雜糧、大豆、干果以及新鮮水果等。

      45至60歲年齡段的人群尤其值得關注。高血壓病人要少吃鹽,多食用些富含鉀的食物,如豆類和干果等。婦女進入絕經期以后,更應經常食用大豆一類的食品,這樣能夠利于機體把骨損耗降低到最低程度。而有些中老年男性比較擔心罹患前列腺疾病,可以適當安排些含有豐富鋅及維生素B的食物,如牡蠣、麥芽、各種豆類等,而維生素E大都含于植物油和堅果之中。

      60歲以上的老年人易患便秘、癌癥、心臟病和中風等疾病,因此宜多食用富含抗氧化物和含鋅量豐富的食物,如水果、蔬菜、海產品和一些低脂食品,食用油應以植物油為主,如橄欖油、花生油等。另外,纖維素會與體內的重金屬元素和食物中的有害代謝物結合,使其排出體外。所以,適量進食含纖維素高的粗糧對人體是有益的,但應該作到有度。營養學家建議,一個健康的成年人,每日纖維素的攝入量應以10—30克為宜。

      營養學家研究表明,粗、細糧搭配起來一同食用,比單吃任何一種的營養價值都要高出許多倍。具體做法就是在食用大米、精白面粉做的主食之外,每天最好能保證吃一份100克薯類和一份100克粗雜糧制作的食品。晚餐時吃紅薯、芋頭、土豆等薯類食物還能降低旺盛的食欲,提供較多的B族維生素。

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