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    揭秘:骨頭湯里到底含有多少鈣質(zhì)

    時(shí)間:2024-10-13  來(lái)源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    骨頭湯補(bǔ)鈣嗎,或骨頭湯的做法對(duì)鈣的吸收影響多大?按照健康飲食的原則,骨頭湯中的確有鈣,但難以被人吸收。但是,網(wǎng)上又說(shuō)喝骨頭湯有利于補(bǔ)鈣,在人們的印象中似乎也是這樣。那么,究竟哪個(gè)是對(duì)的呢?在探討之前,先來(lái)看兩個(gè)實(shí)驗(yàn)。

    實(shí)驗(yàn)一:熬棒骨要第四遍才有鈣

    實(shí)驗(yàn):用2.5千克豬棒骨,加入2升水和10毫升醋,放在高壓鍋里燉,待壓力上來(lái)后燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完后,再加入同樣2.5升水和10毫升醋,同樣在高壓鍋里燉20分鐘。如此反復(fù)。

    用試劑紙來(lái)測(cè)定是否有鈣,如果有鈣,試劑紙就會(huì)變白,白色越明顯說(shuō)明鈣含量越高,但是具體含量無(wú)法確定。發(fā)現(xiàn),前三次湯中并沒(méi)有鈣。待到第四次后,大量鈣質(zhì)才會(huì)從棒骨中被逐漸煮出來(lái),到第10遍時(shí)鈣含量就會(huì)逐漸下降,到第14遍后鈣就完全沒(méi)有了。

    實(shí)驗(yàn)二:骨頭湯鈣含量?jī)H為牛奶的4%

    另一位教授主持進(jìn)行了一個(gè)更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn),烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測(cè)定及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。他們采用家庭常規(guī)烹制方法制作骨頭湯。同時(shí)為了對(duì)照,他們制備了無(wú)醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁四種湯,各組食物原料的比例和加熱時(shí)間一致。低醋組加入75克醋,高醋組加入150克。

    實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,不加醋的話,基本沒(méi)有鈣從骨中游離出來(lái)。這是因?yàn)殁}主要以羥基磷灰石形式存在于骨骼中,溶解度極低,所以用傳統(tǒng)方法烹制的骨頭湯難以發(fā)揮補(bǔ)鈣功效,僅為牛奶的4%。但是,高醋組的骨湯口味很差。

    骨湯適合孩子和孕婦喝

    由于兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的方式不同,結(jié)果有所差異。但是結(jié)果說(shuō)明,骨湯中的確含鈣。

    所以對(duì)于急需補(bǔ)鈣者,骨湯并非首選。有喝骨湯習(xí)慣的人,建議烹制骨湯時(shí)加適量食醋,既可改善骨湯風(fēng)味,又可從中獲得更多的鈣等礦物質(zhì),經(jīng)常食用方可達(dá)到促進(jìn)身體健康的目的。如果單純?yōu)榱搜a(bǔ)鈣,骨湯中的鈣的確有限,但是骨湯中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。尤其適合小孩和孕婦吃,比如可以用骨湯做雞蛋羹,膽固醇可能高,但是對(duì)小孩和嬰兒的神經(jīng)發(fā)育非常有益。成人也可以用骨湯來(lái)燉菜做湯,既能增加美味,又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),何樂(lè)而不為。

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