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    夏季吃面有哪些健康學(xué)問:粗糧面

    時(shí)間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    副標(biāo)題#e#

     俗話說“頭伏餃子二伏面”,從7月23號起,正式進(jìn)入二伏,因此關(guān)于吃面的話題也熱鬧了起來。針對周圍人對面條營養(yǎng)提出的10個(gè)常見問題,我給出了相應(yīng)的解答,希望能對大家有所幫助。

    夏季吃面有哪些健康學(xué)問

    面條越筋道越有營養(yǎng)嗎?面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切;而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量,都和小麥的品種有關(guān)。一般來說,面粉中的蛋白質(zhì)含量越高,在什么添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒有關(guān)系。很多非常筋道的面條,其維生素含量甚至比普通面條還要低。

    怎樣讓面條更筋道?在沒法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下,往面粉里加入鹽,能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)。因此掛面產(chǎn)品大多都有“鹽”這個(gè)配料。此外在面團(tuán)中加入堿,也能讓面條更筋道,但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2,使其營養(yǎng)價(jià)值下降。比較推薦的方法是,在和面時(shí)加個(gè)雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,營養(yǎng)也更加豐富。 #p#副標(biāo)題#e#

    顏色發(fā)黃的面條能買嗎?面粉本來應(yīng)當(dāng)是略微發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色,并不是純白。純白的面粉,一是去掉了太多外層營養(yǎng)價(jià)值高的部分,二是用氧化劑處理過,把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉,顏色就顯得更白。不過,如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發(fā)黃,那很可能是加堿的緣故。

    粗糧面條真能幫助控制血糖嗎?粗糧面條是否能幫助控制血糖,關(guān)鍵在于它們用的是什么雜糧,用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧面條,其中雜糧比例很低。這是因?yàn)樽雒鏃l需要很好的韌性,而大部分雜糧不含面筋蛋白,是沒有韌性的。所以,想加入大量雜糧,就很難做成面條,多數(shù)所謂雜糧面條只是含有少量雜糧,這樣的面條營養(yǎng)價(jià)值和白面條差異不大,餐后血糖反應(yīng)差異也不大。買粗糧面條,其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。

    菠菜面、胡蘿卜面等營養(yǎng)比普通的面條高嗎?葉綠素、胡蘿卜素等都容易見光分解,長時(shí)間儲藏后,它們的顏色會越來越淺,含量越來越低,所以久放的蔬菜掛面不值得買。如果是現(xiàn)場用蔬菜汁制作的面條,倒是值得一吃。

    面湯究竟該不該喝?簡單說,吃面條等淀粉類食物前后,適量喝一些溶入部分維生素和礦物質(zhì)的面湯是有益健康的。但是,因?yàn)楹芏鄴烀娈a(chǎn)品為了提高“筋力”,在面條當(dāng)中加入大量的鹽或堿,這樣的面湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋制作的手工面,含鹽量低,可以適量喝一些。

    過水的面條營養(yǎng)價(jià)值會變差嗎?面條反復(fù)過水,其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入面湯當(dāng)中,含量會有所下降。然而,這些營養(yǎng)素正是夏天出汗多的時(shí)候人體特別需要的。因此如果吃過水面條,必須通過飲食搭配來彌補(bǔ)這些損失,比如給面條多配一些蔬菜,喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯,或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷制作的食品。#p#副標(biāo)題#e#

    面條煮軟點(diǎn)好還是硬點(diǎn)好?面條煮軟煮硬沒有特殊規(guī)定,主要看吃面條的人胃腸功能如何。對于牙齒不好的人,或者胃腸消化能力較差的人,建議煮軟一點(diǎn),便于消化吸收。但對于一些年輕力壯、消化能力強(qiáng),或者血糖控制有障礙的人,可將面稍微煮得筋道點(diǎn)。

    吃面條怎樣才能做到食物多樣化?面條除了面里的營養(yǎng),其他食物中的營養(yǎng)素都嚴(yán)重不足。所以,在吃面條的時(shí)候,不要只想著如何省事,還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜,肉、蛋、豆制品等,都要在一餐當(dāng)中照顧到。比如說,切幾片醬牛肉,加個(gè)荷包蛋,加一把豆腐絲,切一個(gè)西紅柿,煮幾棵小油菜,加點(diǎn)胡蘿卜絲等。

    一些日式或韓式拉面產(chǎn)品包裝上為什么標(biāo)有酒精?在生拉面表面噴酒精的主要作用是幫助控制霉菌,因?yàn)槊咕饶屠溆帜秃担敫傻睦洳乩嬗虚L霉的可能。

    細(xì)數(shù)面的5大功效

    1、對女性痛經(jīng)有一定緩解作用

    面對腰背酸痛、青少年的成長期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)(血糖低和處在更年期的人),高粱都有一定的改良作用。

    2、有助于中老年人骨質(zhì)疏松

    經(jīng)常食用高粱有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗,對中老年人的骨質(zhì)疏松有一定的幫助。#p#副標(biāo)題#e#

    3、有助于降低患心血管病的概率

    面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時(shí)顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率。

    4、能夠有效抗癌

    面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

    5、面有助于抗衰老

    吃面對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機(jī)體排毒,令肌膚常葆青春。

    吃面的注意事項(xiàng)

    1、面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用;

    2、患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者不宜食用。

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