肉是我們餐桌上的美味，但是由于烹飪方法的不同，其營(yíng)養(yǎng)的保留程度也不盡相同。食用方法的不同也會(huì)導(dǎo)致肉被吸收的程度不盡相同。下面告訴大家如何吃肉才能吃出健康和營(yíng)養(yǎng)。

火鍋咋吃才健康?肉類(lèi)蔬菜輪著吃

打邊爐莫過(guò)于秋冬一大開(kāi)心事，不少人喜歡先吃肉再吃菜、最后喝湯，或是一盤(pán)菜一把下到鍋里面。

對(duì)此，周芷卉營(yíng)養(yǎng)師指出，在火鍋當(dāng)中，肉類(lèi)食物無(wú)疑是不可或缺的主角，但為了健康，在吃火鍋的時(shí)候，肉類(lèi)食物與蔬菜應(yīng)交替進(jìn)食，而不是先將肉類(lèi)掃光，最后才吃菜。

“肉類(lèi)和蔬菜交叉著吃不僅不容易感到過(guò)分油膩，還可以幫助控制肉類(lèi)的總量攝入，不然光吃肉很可能一下就吃了好多盤(pán)。”專(zhuān)家表示，吃肉的同時(shí)多吃蔬菜瓜果，還可有效促進(jìn)消化、降低血脂，預(yù)防肥胖。

“其實(shí)吃火鍋?zhàn)钫_的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，幫助胃腸打底，然后再循序漸進(jìn)吃肉類(lèi)以及其他種類(lèi)食物。”專(zhuān)家建議說(shuō)。

羊肉火鍋

初露頭角

肉是中國(guó)人餐桌必備之物，在度過(guò)了“食欲欠佳、少沾葷腥”的炎熱夏天后，一些市民已盼望著冷天里能邀三五好友“大碗喝酒，大口吃肉”。

近日，記者走訪不少酒家發(fā)現(xiàn)，今秋的羊肉火鍋國(guó)慶期間就已初露蹤跡，而且剛一推出就追捧者眾。晚上7時(shí)許，記者來(lái)到一家以做田雞出名的酒家，卻意外發(fā)現(xiàn)：招牌田雞在桌上幾乎成了配菜，大部分食客都點(diǎn)上了全羊火鍋。

無(wú)獨(dú)有偶，一家四川店的狗肉火鍋也是比往年更早推出。老板娘告訴記者：“本來(lái)想著十一月份天冷了才做狗肉，但不少熟客都來(lái)問(wèn)今年狗肉火鍋怎么還沒(méi)開(kāi)始賣(mài)，既然有需要，那就早點(diǎn)推出咯!”

牛肉吃多易上火

牛肉是餐桌上“老朋友”，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，有助于提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等都非常適宜。

但秋季干燥，牛肉屬燥熱食品，吃多了會(huì)導(dǎo)致上火，所以牛肉雖好，進(jìn)食也要適量。餐桌上端上牛肉的同時(shí)，也可配備山藥、藕、栗子、白扁豆、荸薺、胡蘿卜、薺菜等菜肴，這些均有不同程度的生津養(yǎng)陰、健脾胃功效。

此外，牛肉中的飽和脂肪酸含量較高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。

豆腐配羊肉 營(yíng)養(yǎng)又降火

“羊肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較小，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。而且它具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效。所以歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。”中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師介紹說(shuō)，吃羊肉的確好處多多，其所含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)含有較多的鐵，對(duì)防治缺鐵性貧血、體質(zhì)虛弱等都有一定幫助。

他表示，像羊肉火鍋、羊肉蘿卜湯、枸杞燉羊肉、羊肉粥等，都是民間很不錯(cuò)的吃法，味道好又能養(yǎng)生。“不同的做法其實(shí)也要注意結(jié)合個(gè)人不同體質(zhì)，燜羊肉時(shí)加入馬蹄、腐竹能降低其‘燥補(bǔ)’程度;放入黨參、杞子與肉羊一起熬則對(duì)陽(yáng)虛者有好處。”專(zhuān)家表示。

吃羊肉火鍋時(shí)應(yīng)搭配什么青菜?專(zhuān)家提點(diǎn)說(shuō)，此時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜放一起燉也是有據(jù)可依的，這樣能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

“但并非所有人群都適合跟風(fēng)吃羊肉。像經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，有腹瀉或大便干結(jié)表現(xiàn)者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。”專(zhuān)家提醒說(shuō)。另外，肝炎病人也最好少吃羊肉，以免大量蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。

狗肉下肚別立刻喝茶

雖然吃狗肉存在不小紛爭(zhēng)，但不妨礙愛(ài)食之人四處覓食。據(jù)嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)周芷卉營(yíng)養(yǎng)師介紹，狗肉屬于溫性食物，從好的方面來(lái)看，食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，尤其對(duì)改善老人的虛弱癥，如四肢厥冷、精神不振等有幫助。

但吃狗肉一定要煮透。因?yàn)楣冯m多為家養(yǎng)，但因其常吃被污染的雜食和小動(dòng)物，很容易患上旋毛蟲(chóng)病。如果吃了未充分煮熟的帶有旋毛幼蟲(chóng)的狗肉，就容易感染旋毛蟲(chóng)病，其可在人體內(nèi)大量繁殖并寄生于肌肉內(nèi)，可引起肌肉疼痛、萎縮等嚴(yán)重癥狀。

此外，吃狗肉后還不能立即喝茶。“這是因?yàn)椴枞~中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動(dòng)減弱，大便里的水分減少，導(dǎo)致便秘。”專(zhuān)家解釋說(shuō)。

另一方面心腦血管病人不宜多吃狗肉，大病初愈的人也不宜食用。咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉等病人也最好少沾狗肉。