“吃豬蹄能”一向是盡人皆知的中醫常識，但是這個常識一旦碰上另一句老話“吃什么補什么”，不免就讓人好笑了。想想看，豬蹄固然算得上美味，但要把它粗蠢的外形和白皙潤澤的肌膚聯想到一起，似乎總有點風馬牛不相及。然而，在記者采訪了中國預防醫學科學院的劉秉慈教授后，才知道，吃豬蹄能美容，都是膠原-HA的功勞。

    劉教授首先告訴記者：膠原蛋白(簡稱膠原)是皮膚的主要組成成分，占皮膚中總蛋白量的1/3。而透明質酸(HA)則是皮膚的另一大主要成分。正是由于膠原和HA對水分皆有極強的親和力，能“抓”住水分子，才使得皮膚濕潤，有彈性。不過，單獨存在的膠原和單獨存在的HA作用是有限的，因此，HA又被稱為膠原的“姐妹分子”。“姐妹倆”在皮膚中行使著“松緊帶”和“水庫”的職能，但隨著年紀的增長，勞累和紫外線等都大量消耗皮膚中的膠原和HA，還將膠原纖維照射得干縮僵硬、互相纏繞，變成了類似老白菜幫中的“粗筋”，不僅喪失了對皮膚“保持水分”的功能，還把皮膚扯得皺皺巴巴、干燥無光。

    那么，豬蹄和這對“姐妹分子”又是什么關系呢？劉教授說，要使皮膚不衰老，就要讓皮膚不斷補充膠原和HA。這就好比蓋房子，圖紙設計、工人培訓、交通運輸都十分重要，但都不能取代蓋房子的原料———磚瓦。也就是說，不論你選擇了何種美容護膚措施，都別忘了最終關鍵的一步：補充膠原和HA。不過，體內合成膠原需要羥脯氨酸，合成透明質酸則需要醛酸，在人類的絕大多數食品中，肉皮、豬蹄、海藻和豬耳朵富含這些成份，普通食品中不含或含量極低。這就是“吃豬蹄能美容”的依據了。

    受訪專家簡介：劉秉慈，中國預防醫學科學院生物化學教授、博士生導師，多年從事膠原基礎研究工作，出版了國內第一本膠原專著。20世紀90年代初，她從美國進修回國后，率先在國內研制出注射祛皺的美容膠原，經多年臨床驗證，獲得國家監督管理局的批準號，注射膠原獲得國家專利。此后，她研制的秉慈口服美容膠原也正式推向了市場。