初春時節，氣溫回升，萬物萌發，人體由于一時不能適應季節、氣溫的變化，各方面的功能活動尚處在抑郁、壓制的狀態，而容易變得困倦嗜睡，不思飲 食。而此時食粥既可調節胃口，增進食欲，補充身體需要的水分，又能滋補身體，防治疾病。若在煮粥時加些薺菜、韭菜、芹菜、紅棗等，更有助于郁滯宣暢，氣血 和通，春陽生發，是適應時令特點的食療養生方法。

薺菜粥

先將粳米100克倒入鍋內加水煮沸，等粳米將熟時再加上洗凈的薺菜100克，同煮作粥。

“春來薺美忽忘歸。”陽春季節，當其他蔬菜尚未應市的時候，薺菜不失是上好的時令佳蔬。據測定，每年100克薺菜中含有蛋白質近5克，是韭菜的3倍，蒜 苗的4倍，白菜的5倍，比番茄還高出7倍。薺菜里含的氨基酸有谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、脯氨酸等10多種；還含有葡萄糖、蔗糖、乳糖等。 營養豐富，味道甘美。薺菜還有防治麻疹等春季常見病的作用。

韭菜粥

先將粳米100克到入鍋內加水煮沸，等粳米將熟時再加入洗凈切碎的韭菜50克，同煮作粥。

韭菜自古即是美食佳蔬。《禮記》說，庶人春薦韭以卵，就是說春天老百姓用韭菜代雞蛋來作為祭品。吃韭菜講究時令，“春食則香，夏食則臭。”春日食韭有辛 辣助陽，促進生發的效用。它含維生素A、維生素B、維生素C和糖類、蛋白質，且有調味殺菌等作用。但因其性熱助陽，凡陰虛體質或身有瘡瘍的不宜食用。

芹菜粥

將芹菜150克連根洗凈，加水熬煮后取汁，對入用100克粳米熬煮成的粥中，同煮片刻。

芹菜四季皆有，而在初春蔬菜淡季，鮮嫩的芹菜是人們最為喜歡的蔬菜之一。它既可炒食，又可涼拌，亦可作餡；用來煮粥，則別有風味。它含有蛋白質、脂肪、 糖類和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P（蘆丁）、維生素PP（煙酰胺）以及鈣、磷、鐵等，尤其是鈣、磷的含量較高，每500克含鈣 592毫克、磷226毫克，頗適宜于生長發育旺盛的兒童食用。

豬肝粥

取豬肝50克，粳米250克，加水煮粥。

據世界衛生組織專家對各國兒童生長速度的考察研究表明，春季（尤其是五月份）是兒童生長最快的季節。生長速度快，必然要消耗更多的營養物質。因此，家長 要根據孩子這一生理特點，在膳食中增添一定營養，而豬肝則是應當補給的重要食品之一。豬肝中含有豐富的蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和 身體發育。

紅棗粥

取紅棗50克，粳米100克，同煮成粥。

紅棗性味平和，甘甜適中，具有良好的補益作用，能養血安神，尤其適宜久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。

古醫籍《千金要方》說，春日宜“省酸增甘，以養脾氣”；《攝生消息論》也說：“當春之時，食味宜減酸益甘，以養脾氣。”紅棗甘甜，善養脾胃，不失是順應春時的服食佳品。另有諺云：“要使皮膚好，粥里加紅棗。”可見紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。