洗菜，不是一件簡單的事情。很多時候，看似簡單，其實有大學問題的。很多家庭主婦對于洗菜都很困惑，有的人認為蔬菜應當切碎后再洗，可是又有人反駁蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如B族維生素、維生素C和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類溶解在水里而流失。那么，清洗蔬菜有什么小妙招呢?

•淡鹽水浸泡：一般蔬菜先困清水至少沖洗3?6遍，然后放入淡鹽水中浸泡。再用清水沖洗1遍包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡。再用清水沖洗，以清除殘留農藥。

•堿洗：先在水中放上一小撮堿粉。攪勻后再放入蔬菜。浸泡5?6分鐘，再用清水漂洗干凈，也可用小蘇打代替。擔要適當延長浸泡時間至15分鐘左右A用開水焯：在做青椒、菜花、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。

•日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解。破壞據測定。蔬菜、水果在陽光下照射5分鉀。有機絕、有機汞農藥的殘留量會減少60%方便貯藏的蔬菜在室溫下放2天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

•用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇鲅性物質就會失去毐性在淘米水中浸泡10分鐘左右。再用清水洗干凈，就能使蔬菜上殘留的農藥成分減少。