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    滾油燒菜 好油易變“壞”

    時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


      我們每天攝入的食物,烹飪食物用油中包括大量的脂肪。而你知道嗎,脂肪也有好壞之分,其中,反式脂肪就是一種壞脂肪,可能阻塞動脈、增加患心血管疾病風險。而我們平常如果采用了錯誤的烹飪方式,原本有利健康的好脂肪,也會變成壞脂肪。

      壞脂肪損害心腦血管

      沒錯,脂肪分好壞,好脂肪(如順式脂肪、不飽和脂肪)有助于新陳代謝,是身體生長發育必不可少的物質。而反式脂肪(又名反式脂肪酸)則是不折不扣的壞脂肪。國外研究顯示,反式脂肪可能提高人體內“壞”膽固醇水平、阻塞動脈、增加患心血管疾病風險。

      不僅如此,反式脂肪對孩子也有不良影響。廣州中山大學附屬第一醫院營養科主任醫師方仕介紹,胎兒通過胎盤,新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸,影響孩子對好脂肪的吸收。同時,反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響,抑制前列腺素的合成。另有研究指出,反式脂肪酸還會減少男性荷爾蒙分泌,對精子產生負面影響,中斷精子在身體內的反應。這可是影響后代的大事件啊。

      面包的壞脂肪多

      這種叫做反式脂肪的“壞脂肪”,自然存在于牛、羊等反芻動物的肉和奶中。方仕介紹,生活中接觸到很多反式脂肪在食品加工過程中,由植物油經氫化技術處理后產生。通常被制成人造黃油或人造奶油,其中反式脂肪酸的含量可達到50%。

      而我們常吃的像面包、餅干、奶油蛋糕等食物,就含有反式脂肪。“因為這種脂肪熔點高、穩定性好,能使食物更香,并延長保存期?!狈绞苏f。

      高溫加熱好油變壞油

      日常生活中,我們通常用來烹飪食物的多為植物油,它里面含有的反式脂肪很少。但是,經過不恰當的烹飪方式,其中好脂肪變成有害的反式脂肪會大幅度地上升。

      方仕介紹,油溫過高會產生反式脂肪。比如,經過高溫油煎油炸的食物,比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復使用,也會產生反式脂肪。

      這提醒大家,烹飪時油溫別過高,使用過一次的油堅決倒掉,千萬不要循環使用,免得危害健康。

      不是絕對禁止不吃

      方仕介紹,在國外,對反式脂肪有明文限定:一份食物中的反式脂肪不超過總脂肪含量的2%。而我國在反式脂肪的用量上沒有明確限定。那些美味的蛋糕、餅干我們平時不可避免地會食用。方仕說,國外一般規定把此類脂肪攝入量控制在總能量攝入的1%~2%,對健康就沒那么重的危害了。而我們日常無法衡量到底攝入了多少反式脂肪,那么,對待這些食物不能貪多貪食和以奶油面包、餅干等為一天的主要食物了。

      識別反式脂肪的“馬甲”

      看食物標簽可以判斷食物的成分??晌覈壳皼]有強制法令要求在食物上標明 “反式脂肪”。所以,市面食品直接出現“反式脂肪”字樣的幾乎沒有。

      方仕介紹,如果食品標簽中以下成分,同樣代表含有一定量的反式脂肪酸:

      氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、部分氫化脂肪、植物性酥油、起酥油、人造牛油、人造黃油、人造奶油等。

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