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    八大夏季繽紛的水果菜 挑戰你的

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    副標題#e#

    夏季即將到來了,是水果盛產的季節。水果既補充足夠的維生素和纖維素,也具有美顏養生、預防疾病等作用。我們常以生吃為主,如果把水果做成了菜肴,是否更能挑戰你的味蕾呢?以下為大家推薦十大夏季繽紛的水果菜。

    烹飪水果菜要依據水果本身的特質和個性去發揮,只要加以適宜的烹飪方式,并且注意火候的控制及調味料的選用,一樣可以烹飪出美味的菜肴,營養成分也不會流失。

    檸檬——檸檬迷迭香烤翅

    材料:雞中翅12只,檸檬5片,醬油,料酒,迷迭香,蜂蜜,土豆1個,紅薯1根

    做法:

    1、雞翅中洗凈備用,新鮮迷迭香掰碎(或者直接剁成泥)。

    2、用檸檬片,迷迭香,1茶匙醬油和1湯匙料酒腌制(漬檸檬的蜜汁也一齊加入。味兒全在里頭呢。一定別丟了。)

    3、烤盤中用土豆和紅薯厚片鋪底。

    4、擺上雞翅,鋪上腌制用的迷迭香,烤箱預熱175℃烤10分鐘。期間用干燥迷迭香和蜂蜜調一碗蜜汁備用。

    5、取出把表面的迷迭香葉子去掉。刷上蜜汁。入爐烤至表面微黃。取出翻面再刷蜜汁。入爐再烤制表面微黃即可。出爐擺盤。淋上剩余的一點點蜜汁。 #p#副標題#e#

    椰子——原盅椰子燉烏雞

    材料:烏骨雞、椰子、海參、桂圓肉、枸杞子

    做法:

    1、雞腿洗凈切成塊備用,海參提前泡發好,元肉、枸杞洗凈,姜切片待用。

    2、把椰子盅打開,倒入三分之一椰汁。

    3、把斬好的烏雞腿、海參、桂圓肉、枸杞、姜片放入椰子盅內。

    4、鍋里倒入清水,放入個小碟或碗,然后把椰子盅放鍋內,蓋上椰蓋和鍋蓋,煮開后調小火燉煮2-3個小時。

    5、打開蓋子即可食用。

    荔枝——荔枝蝦球

    材料:蝦10個,荔枝10個,色拉油,食鹽,雞精,料酒,水淀粉,高湯,雞蛋白

    做法:

    1、荔枝去核,放淡鹽水中浸泡片刻撈出,蝦去頭留尾去蝦腸,用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿,腌制10分鐘。

    2、將蝦身卷曲放入荔枝內,做成荔枝蝦球待用。

    3、姜切成碎粒,上湯、水淀粉備好。鍋下油燒溫,放入姜粒爆香。

    4、然后把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋里,倒入上湯燜都一會。

    5、煮至蝦身變色,撒入2/3茶匙鹽,淋入水淀粉即可出鍋。#p#副標題#e#

    芒果—— 鮮蝦芒果沙拉

    材料:基圍蝦1碗,芒果1大個,沙拉醬,食鹽。姜,料酒,小蔥

    做法:

    1、蝦去殼,去蝦線,蝦背剖一刀,洗凈瀝干。

    2、鍋內水煮開,加姜片,蔥,料酒,鹽,稍煮一會。

    3、倒入蝦仁煮開,變色后立即關火。蝦仁瀝干水份,放涼備用,加沙拉醬拌勻。

    4、蝦仁裝盤加切丁的芒果即可。

    雪梨——雪梨羅漢果湯

    材料:雪梨300克、羅漢果75克。

    做法:

    1、雪梨洗凈、去核、切塊;

    2、羅漢果掰碎一起下瓦煲,加清水750毫升(約3碗量),武火滾沸后改文火約煲20分鐘便可。為2人量于1日分2~3次進飲。#p#副標題#e#

    香蕉—— 脆皮香蕉

    材料:香蕉四個,雞蛋2個,淀粉,面粉,泡打粉

    做法:

    1、把粉的比例調好點,面粉用手抓3大把,淀粉一大把,加點鹽,加2個雞蛋在里面。

    2、倒水攪拌,水先不要多,慢慢的加,慢慢的攪拌,然手加泡打粉,不要太多,一小把就行了。

    3、香蕉剝皮,兩頭稍微去掉一點,切段。

    4、把切好的放入發酵好的面粉里,裹上一層面粉。

    5、鍋中到多些油,開大火油熱,倒入香蕉,第一次做不要全部放進去,怕女孩子忙不過來,濺油到身上,幾個幾個的放進去,炸顏色發黃的時候撈出來。

    6、撈出后,油再大火燒熱,再次倒入香蕉回炸一下,炸1分鐘就以撈出來了。#p#副標題#e#

    蘋果——蘋果糖醋排骨

    材料:排骨、蔥、姜、八角、蘋果、青紅椒

    醬汁:一份料酒、2份生抽、3份蘋果汁

    做法:

    1、鍋子燒水,將排骨放入,撇去浮沫,煮30分鐘。

    2、蘋果去皮,去核,切塊,為防止氧化,浸泡在水中。

    3、鍋子燒熱,倒油,放入蔥姜八角,炒香。

    4、放入排骨,煸炒。放入蘋果,煸炒。

    5、倒入調好的酸甜醬汁,加入適量的鹽,熬至湯汁粘稠,放入青紅椒塊。

    6、略煸炒,斷生即可出鍋。#p#副標題#e#

    西瓜—— 薏米煲西瓜

    材料:西瓜硬皮、薏米、綠豆。

    做法:西瓜切去肉取硬皮,加薏米綠豆一起煲45分鐘,可咸可甜。

    烹飪水果菜的技巧:

    1、口感、色澤、風味要協調。如肉類質地實在,而且常要用一點糖和醬油調味,配菠蘿很適宜,顏色漂亮,口感豐富,味道也美好。魚類質軟嫩,可以配獼猴桃或芒果;黃瓜萵筍顏色翠綠,味道清香,可以考慮配濃香的木瓜,等等。

    2、很多水果容易褐變,炒菜最好選擇不宜褐變的水果。易褐變的水果可以用在湯中,但一定要等湯沸之后再放入,這樣殺滅氧化酶,就不易變色。

    3、烹調時不要隨意過油,以免破壞水果清淡健康的特色。炒制、燉煮時間一定要短一點,宜先把其他原料烹熟,最后再放水果。

    4、水果味香甜,烹調調味宜略淡,不要用大量的鹽來破壞水果的清爽。同時,水果本身有甜味,調味的時候就不用放糖了,利用水果自身的甜味來配其他原料即可。

    5、水果不宜配有刺、有骨或過于筋道的原料,也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。

    6、如果做水果沙拉,一定要注意少放色拉醬,因為里面含脂肪高達80%,千島醬會略好一點,也在60%左右。

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