研究業已證實，蘋果醋對關節炎和痛風有益，而且可以降低血糖。據英國《每日郵報》最新報道，美國一項新研究發現，每天1—2勺蘋果醋還可以提高好膽固醇水平，從而有益心臟健康。

美國明尼蘇達大學研究人員完成的臨床試驗共調查了120名參試者，其中一半人喝蘋果醋，另一半人喝含有2%稀釋意大利黑醋水安慰劑。結果發現，與服用安慰劑的參試者相比，連續8周每天服用1—2勺蘋果醋的參試者血液中好膽固醇水平明顯提高。

另一項獨立動物實驗研究也發現，喂食蘋果醋可以使患有糖尿病的動物降低壞膽固醇水平，提高好膽固醇水平。

研究人員分析指出，蘋果醋降脂護心的機理是可以加速脂肪代謝。