美國范德比爾特大學的研究人員通過對近2000名志愿者就他們10年來所喝果汁量以及大腦功能進行了跟蹤研究，發現與那些每周最多喝一次水果汁或蔬菜汁的人相比，每周至少喝三次者患老年癡呆癥的風險降低了76%。

　　該研究結果為“ 飲食對預防癡呆癥具有重要的作用”這一論斷增加了新的佐證。在此之前已有研究顯示，所謂的“地中海”飲食，包括大量的水果、蔬菜、全麥、魚以及少量紅酒，可將患癡呆癥的風險降低40%。還有研究認為，吃咖喱飯或每天喝兩杯以上綠茶也能降低患癡呆癥的風險。不過，這項研究并沒有明確指出哪些種類的果蔬汁可以更有效地降低患癡呆癥的風險，但研究人員說，紅色和黃色果蔬的汁液富含抗氧化成分。