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    炒菜加醋保存維生素

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    蔬菜中所含的營養成分多不耐高溫,尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養較多。為使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜葉一同炒;如要整片長葉下鍋炒,可在根部劃上刀痕。熬菜或煮菜時,應等水煮沸后,再將菜放入,這樣可減少維生素損失。此外,烹調蔬菜時,適當加點醋,可減少維生素

      C的損失。因為維生素C在堿性環境中容易被破壞,而在酸性環境中則較穩定。

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