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    聰明主婦:胡蘿卜要整根煮

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪更有助于防癌,英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律,因為整根烹飪比切開后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇,此種成分有防癌功效。
      
      國外的這項研究其實就是說,吃水果蔬菜,要有整體烹飪的觀念。
      
      雖然中國營養界目前對鐮葉芹醇抗癌功效的研究不如國外多,但其結論是和中國營養學界普遍認同的“整體烹飪更健康”異曲同工的。
      
      華鑫說,只要對蔬菜水果加工過,比如切過、掰碎過,這就破壞了植物的完整性,破壞了蔬菜水果表面的營養保護層。就像人體皮膚劃了口子,容易被細菌侵襲一樣。
      
      切割越多,營養成分流失得也越多
      
      透過“受傷的皮膚”,蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學營養物質等會更容易流失。
      
      放在空氣中,營養會通過氧化而流失;
      
      放在清水里,營養會直接溶進水中;放在有油的地方,營養也會溶在油脂里而流失。
      
      而且,蔬菜水果“受傷”越多,切割越多,放置時間越長,其內部深層的營養成分流失得也更多。
      
      胡蘿卜整根烹飪更防癌  
      具體到胡蘿卜來說,當胡蘿卜被切碎后,由于表面積增加,烹飪時與水的接觸面增加,營養成分鐮葉芹醇等逃出細胞壁束縛,流失得就更多。
      
      英國的研究則用數據論證了這一觀點,即胡蘿卜整根烹飪更防癌。
      
      防止蔬菜水果營養流失的方法,最重要的就是讓蔬果少被切割,從而少受傷。
      
      做不到整體烹飪或不切就吃的情況下,也要盡量一次把整個水果或整棵蔬菜吃完,這樣能讓營養吸收相對完整。
      
      實在吃不完時,能吃多少做多少,剩下的未經烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來,放在冰箱里,并盡快食用。
     

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