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    肉攤上的絞肉機要盡量少用

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    肉攤上的絞肉機要盡量少用






      家里做菜要用到肉餡時,有的人圖省事,就在肉攤上買了肉,讓商家用絞肉機現場加工。然而,這種做法存在著一定的衛生隱患。
      
      首先,一些攤點周圍沒有潔凈水源,商家會重復使用一盆水來清洗待加工的肉品,有的甚至直接將肉放入絞肉機,這樣,黏附在肉表面的灰塵,以及刀具、砧板上附著的不潔物和致病菌,會隨之帶入肉餡中。
      
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      其次,每次絞肉后,多少都會有一部分肉屑存留在絞肉機內,在下次絞肉時會被帶入新肉中。由于每次絞肉的時間間隔不固定,肉屑存留在絞肉機內的時間長短不一,如果肉屑長時間存留,一些致病菌等微生物在適宜溫度下很容易生長繁殖,甚至會產生毒素。如果加工者不能做到每日收工后徹底清洗絞肉機,那么更容易肉餡。
      
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      再者,加工者需要不定期地給絞肉機加入少量潤滑油,但大多數情況下會使用不能食用的機械潤滑油。如果添加時操作不當,或絞肉機老化,都可能會有微量潤滑油混入肉餡。
      
      上述情況,均會使肉餡受到不同程度的生物性危害(致病菌)及化學性危害(致病菌毒素或潤滑油)的。致病菌在加熱不徹底的情況下會殘留在食物中,導致消費者出現胃腸道不適癥狀,甚至食物中毒。
      
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      因此,商家應該在加工前使用潔凈的水清洗肉類,在加工過程中規范操作以避免交叉,加工后及時清除絞肉機內存留的肉屑,并定期清洗、消毒絞肉機。另外,也建議消費者挑選衛生條件好的攤點加工肉餡,或是回家后自己動手加工,以保證食用安全。

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