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    連續(xù)炒菜不刷鍋 或暗藏致癌隱患

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    餐館衛(wèi)生事件一一浮出水面,讓外食著驚恐不已,也促使更多的人開始自己煮飯。而炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能,但你知道嗎?這里面其實還有很多學(xué)問。不正確的炒菜方式會使菜的營養(yǎng)大打折扣,甚至還可能產(chǎn)生致癌物。

    炒菜不當(dāng)致癌
    連續(xù)炒菜不刷鍋 或暗藏致癌隱患

    炒菜后不刷鍋接著炒

    很多人為了省事或看鍋比較干凈,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當(dāng)再次高溫加熱時,可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生,還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

    炒完菜馬上就關(guān)油煙機

    炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時盡量關(guān)上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

    油冒煙時才下鍋

    等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險。這種條件下,蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養(yǎng)價值。烹調(diào)時,應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

    剩下油炸的油仍用來炒菜

    很多人不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時,致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等面點。

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