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“以形補形，以臟補臟”，用通俗的語言來說就是“吃啥補啥”，這是古老的中醫食療學說中流傳至今且仍具有相當影響力的觀點之一。其核心思想就是用動物的五臟六腑來治療人體相應器官的疾病。這種理論從現代科學的角度看仍有一定的道理，但是，“吃啥補啥”不能機械地理解，更不能濫用，否則會有損健康。

中醫學認為，動物臟器為“血肉有情之品”，較草本藥物更易被人體吸收，因而能迅速起效，在調養、補益方面效果明顯。另外，動物臟器與人體相應內臟在形態、組織成分構成和生理功能等方面有諸多相似之處，當人體某一內臟發生病變時，用相應的動物內臟來治療或作為補益，往往會收到很好的療效。隨著現代科學研究方法的引入，對臟器療法的研究取得了明顯進展，也進一步證實了“以臟補臟”有一定的科學性。如從動物胰腺提取的胰島素可治療糖尿病;從豬肝中提取的豬肝核糖核酸可治療慢性活動性肝炎及慢性遷延性肝炎;眾多動物膽汁所含的膽酸鈉、去氫膽酸等，均有明顯的利膽作用，可治膽囊炎、膽石癥、膽囊切除后綜合征等。

但是，這并不意味著所有的人只要有了胃痛就要吃豬肚，得了心臟病要吃豬心，發生性功能障礙就要吃什么鞭類，骨折了就得喝骨頭湯……具體的病癥在每個人身上表現不同，治療和食療方法也不盡相同，還是應該區別對待。

以肝明目，高血脂者不宜

根據“以臟補臟”的理論，豬肝具有補肝的作用，而中醫理論認為，肝開竅于目，因此，視力的好壞與肝的關系非常密切。早在唐代，孫思邈就用豬肝來治療夜盲癥。生活中許多視力不好的朋友往往對動物肝臟情有獨鐘，可是，這并不適合高脂血癥患者。動物肝臟中含有豐富的膽固醇，這對高脂血癥患者無異于火上澆油，因此，營養學家建議高脂血癥者要少食動物內臟。那么，高血脂且視力不佳的朋友，如何通過飲食來“明目”呢?

其實，我們沒有必要把“以形補形”看得過于神秘，豬肝之所以具有明目作用，與其本身所含有的豐富維生素A密不可分。除了豬肝外，胡蘿卜等黃綠色蔬菜中都含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內可以轉化為維生素A。更值得一提的是，胡蘿卜不僅具有保護視力的作用，還有預防心血管疾病和癌癥的作用。研究證實，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%。高血脂且視力不佳的朋友，完全可以用胡蘿卜代替豬肝進行食療。

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營養指南--豬肝需要和豆制品一起炒

以血養血，老少皆宜

血液是維持人體基本生理活動最重要的物質之一。民間常常用各種動物血液治療貧血或血虛，這是值得推廣的一種食療方法。鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。動物血液中含有豐富的鐵，且為易被人體吸收的血紅素鐵。

黑木耳、海帶、芝麻等，雖含鐵量也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率多在10%以下。與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。此外，豬血中的蛋白質含量也很高，所含的氨基酸比例與人體的也接近，非常容易被機體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。

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以腦補腦，老人勿食

老年朋友常常有不同程度的健忘，中醫認為這多半是因為腎氣逐漸虧虛，不能上榮于腦。而根據“以臟補臟”的理論，豬腦可起到補益大腦的作用，因此，許多老年人熱衷于“吃腦補腦”。其實，這是不正確的。豬腦屬于高膽固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、動脈硬化等問題，過多食用高膽固醇食物會加重病情，甚至誘發中風等疾病。因此，老年朋友在補腦時不妨選擇核桃、黑芝麻、魚肉等食物來代替豬腦。

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提高性欲未必非吃動物睪丸

民間常用動物睪丸、麻雀肉來治療性欲低下、性功能障礙等疾病。其實，療效的產生與動物睪丸、麻雀肉均為高蛋白質、低脂肪的食物密不可分。研究表明，持續食用低脂肪、高蛋白的食物，能使人在六個星期內增強性欲和改善性生活。因此，性欲低下、性功能障礙的朋友不一定非要吃動物睪丸或麻雀肉，適度增加蛋白質攝入量，同時減少脂肪的攝入即可。

此外，像“吃心養心”、“吃腰子補腎”、“吃肺潤肺”等說法，從理論上來說雖然有一定的科學依據，臨床實踐證明在部分患者身上是有效的，但是，在具體使用時，還得因人而異。例如豬腎具有補腎的作用，但腎結石患者就不宜食用，他們反而需要限制動物內臟的攝入。

特別需要提醒的是，動物的肝、腎是解毒排毒的主要器官，無論是外來的還是體內產生的各種毒素，絕大多數要經肝、腎處理后轉化為無毒、低毒物質或溶解度大的物質，再隨膽汁到達腸道或經血液循環到腎臟，隨糞便或尿液排出體外，長期大量攝入不利于身體健康。