用水解凍肉易致肉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)流失
時間:2024-10-16 來源: 作者: 我要糾錯
夏天來了,因為細菌敏殖較快,食物保存都只能放在冰箱里。長時間寄放食物在冰箱,解凍又是一個問題,如果解凍時間稍長,肉就可能不新鮮甚至腐敗變質(zhì),真是讓人傷腦經(jīng)呀!

用水解凍肉易致肉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)流失
不推薦用冷水、溫水甚至鹽水和醋浸泡解凍。因為這些方法看似速度快,但是效果很不好。用水來解凍肉,外層的冰會先溶解,而里面的肉融化得慢,就會膨脹并把細胞沖破,導致肉里的營養(yǎng)物質(zhì)隨水流失,烹調(diào)時的口感也會變差。
正確的解凍方法要盡量兼顧縮短解凍時間和保證內(nèi)外解凍速度一致。如果時間充足,最好選擇冰箱低溫解凍法,就是提前半天把肉從冷凍室里拿出來,放到冷藏室里自然解凍。到肉中間稍微變軟,但是整體仍然較硬時,就可以了。如果沒有充足的時間,可以用微波爐解凍。需要注意的是,微波爐解凍不能時間過長,用解凍檔定時半分鐘,到半化不化的時候在室溫下再放20分鐘,軟硬適度即可。
除了冷凍方法,再給大家介紹一個能提高冷凍和解凍速度的小竅門:把生肉先切成一頓吃完的扁平塊,分裝以后再冷凍。肉的表面積越大解凍起來就越快,這樣冷凍效率高,解凍也容易,還能避免重復冷凍對肉質(zhì)的影響。如果是肉餡,建議裝在保鮮袋里,趕走空氣,扎嚴實,再拍扁,這樣解凍就能快很多。
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