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    高溫滅菌保藏食品的方法

    時(shí)間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    食品經(jīng)高溫處理后,能殺滅其中絕大部分微生物,同時(shí)破壞食品中酶的活性。如配合密封、真空、迅速冷卻,可達(dá)長期保存的目的。
    高溫滅菌保藏食品有兩種方法:一是高溫滅菌法,它適用于罐頭食品的消毒。常用溫度120攝氏度,時(shí)間30分鐘,有時(shí)60分鐘,有時(shí)甚至90分鐘。許多家庭每到夏季西紅柿大量上市時(shí),做些西紅柿醬貯存起來,就是采用了這種方法。二是巴氏消毒法,將食品在60--65攝氏度,加熱30分鐘,可殺滅一般致病性微生物,達(dá)到防病目的。近來采用高溫瞬間巴氏消毒法,即80--90攝氏度,加熱30秒或1分鐘。此法多用于消毒牛奶、醬油、飲料等。
    高溫滅菌的效果與溫度的高低、加熱的方式、時(shí)間、與食品種類有關(guān)。高溫處理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的條件和時(shí)間。

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