黃豆及黃豆芽在具有益壽延年功效的10種食品中排在第一位，而與此同時綠豆和綠豆芽排在了第六位。大家不免好奇，為什么豆類食品這么厲害，在前十位中占有一席之地。這與豆芽中含有的大量抗酸性物質密切相關，那些抗酸性物質在防老化功能上起到了很好的效果。下面我們就為大家詳細介紹一下綠豆及綠豆芽、黃豆及黃豆芽。

所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以，人吃豆芽后能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝.酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

另外，我們常吃的綠豆芽，則具有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見病的食療方：

將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒;

將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下;

取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴;

取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎;

將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效;

取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。

從上文我們可以看出豆類食品的重大營養價值。想擁有美麗容顏嗎?想清楚常駐嗎?那就多吃點豆類食品吧。