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    烹調時要注意避免致癌物的產生

    時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


    我們經常烹調一些食物,但是在烹飪時一定要注意了,我們的身心健康。油炸、爆炒等烹飪方法,雖能做出可口的菜肴,但在腫瘤醫生眼里,這類烹飪方法可能制造更多的“致癌物”,特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。 所以在烹飪時我們不能為烹調而烹飪,而是要為身體健康而烹調。

    在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧:

    裹層面糊再煎炸

    煎炸的菜品中,多以肉類為主。比如,炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時,肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。

    要想減少致癌物產生,可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。

    原因是面糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油里加熱,最大程度減少這兩種致癌物產生。裹面糊時,注意盡量均勻,厚度適中,以使食物隔離加熱均勻。

    另外,煎炸食物時油溫最好控制在150攝氏度以下(用中火加熱),不要連續高溫烹炸,這是除掉致癌物的最有效方法。如果油溫過高,煎炸時間最好不要超過兩分鐘。

    炒菜時加醋、勾芡

    在烹飪過程減少致癌因素,還要盡量保存食物中的維生素C。

    建議您在炒菜時,多加點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成。

    另外,減少食物中維生素C丟失,最好別倒掉炒菜時的菜汁。

    如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時,可在出鍋前勾點芡,讓淀粉把菜汁濃縮起來,盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。

    相信讀了上文,你已經有一個明確的答案了。

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