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    魚肉要如何科學(xué)的去除腥臭味呢

    時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


    魚肉鮮美,是人們比較喜歡的肉食之一,而且它的營養(yǎng)價值特別高。但是生魚的腥味很是讓人反感。那么有沒有一些比較好的方法可以科學(xué)的去除那些生魚的腥臭味呢?在這里我們教大家一個去除魚肉腥味的小竅門,這種方法無論做河魚還是海魚都適用。

    具體做法是,將魚洗干凈,然后將整條魚用滾開的水焯一下,立即撈出,平放在案板上,用刀背把魚皮上的黏液刮一下,接著便可采用各種方法烹制。這樣不僅可有效去除魚的腥味,還能使肉質(zhì)顯得比較鮮嫩。

    用開水焯還同時去除魚里的嘌呤,尤其適用于患有心腦血管疾病、痛風(fēng)、高尿酸血癥的人。

    食用海魚貝類養(yǎng)殖的比野生的更安全

    不久前廣州出現(xiàn)了好幾例食用帶子中毒的事件,這里有些問題值得我們思考。就算是吃了我們認為天然的、無變質(zhì)的食物,一樣會造成食物中毒,而且這些食物還是種類繁多,如深海的雪卡魚、赤潮后的貝類、河豚魚、有毒的蘑菇等。而大多數(shù)不包括微生物活動的食物中毒均由海洋魚類引起。

    食用海洋動物中毒對于人類來說是一個非常麻煩的事件,我們不能根據(jù)魚類本身的“健康”狀況來判斷它們體內(nèi)是否含有毒素;還有更麻煩的是這些毒素都耐熱、耐寒,加熱或冷凍均不能破壞其毒性。因此,人類至今沒有有效的辦法來預(yù)防海洋食物的中毒。但要我們放棄海洋動物性食物顯然不可能,尤其是對于沿海國家和地區(qū)的人民來說,海洋魚類是他們攝取蛋白質(zhì)的最重要來源。不但如此,魚類提供的營養(yǎng)成分可能比陸地動物更為優(yōu)越,尤其在保護心血管方面,魚類利用量高的地區(qū),動脈硬發(fā)生率會更低。

    其實食用海洋魚類、貝類引發(fā)中毒,但是其毒素的最初來源并不在魚和貝類體內(nèi),而是來源于有毒的海洋藻類。海魚和貝類吃了這些有毒海藻,海藻中的毒素直接進入其體內(nèi)儲存起來,吃的海藻越多就越毒。小魚、貝類吃海藻,大魚會吃更多的小魚,由于毒素的富集效應(yīng),所以大魚比小魚更毒。另外,魚類的毒素多存在于內(nèi)臟,處理好魚的內(nèi)臟,盡量不要食用,也可減少中毒的機會和中毒程度。

    其實現(xiàn)在很多魚類,包括深海魚都可以人工飼養(yǎng),在人工飼養(yǎng)的環(huán)境下,海魚能接觸到有毒海藻的機會很少,因此,食用海洋養(yǎng)殖魚類是一個安全、效率高的方法。但有不少人相信野生的營養(yǎng)就是比養(yǎng)殖的好,實際上經(jīng)過分析對比,它們在營養(yǎng)成分上并無明顯的差別,蛋白質(zhì)含量、脂肪種類含量比例都基本相同。而另有些人一定要選擇吃野生的深海魚,覺得野生的口感和味道要好,就像走地雞和AA雞的區(qū)別,但是,當(dāng)風(fēng)味和安全有沖突時,我們該選擇哪一方呢?

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