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    牛肉的各種各樣菜的做法

    時(shí)間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    副標(biāo)題#e#

    牛肉食用起來,特別勁道,而且它的營養(yǎng)價(jià)值特別高。我們?nèi)粘I钪幸部梢砸姷脚H獾母鞣N各樣的做法,都不免好奇。下面我們就來為大家解決疑惑吧,并告訴大家那些菜的做法。

    銀粉牛肉絲

    主 料:牛肉200克。 配 料:粉絲100克、韭菜50克。 調(diào) 料:鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。

    制作過程:

    1、將牛肉切成長4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好,洗 凈,切成長3厘米的段。

    2、將牛肉絲內(nèi)加入鹽1克、料酒2克、淀粉2克,攪拌均勻。

    3、將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和湯50克,放入碗中 調(diào)成汁。炒鍋上火,加油150克,加入牛肉絲煸炒,炒至八成熟時(shí)加入韭菜段,即刻倒 入碗汁,待汁收濃后,澆在粉絲上即可。

    說 明:此菜為準(zhǔn)揚(yáng)風(fēng)味,口味咸鮮,色澤豐富。制作時(shí)注意不可將粉絲炸上色,且肉絲 炒得不可過老,韭菜以脆綠為好,不可過爛。

    五香牛肉

    原料:牛肉一斤,五香桂皮少許,姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

    做法:

    1、牛肉洗凈過水瀝干,

    2、燒紅鍋,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。

    3、洗凈鍋,燒熱,放油,爆香放入牛肉,加醬油、糖、料酒,滾后轉(zhuǎn)中火,其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋,直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

    三鮮牛蹄筋

    主 料:發(fā)好的牛蹄筋200克。 配 料:熟雞肉50克、火腿30克、鮮蘑50克、油菜心5棵。 調(diào) 料:料酒10克、鹽3克、味精2克、淀粉3克、油50克、蔥、姜各3克、雞湯300克。

    制作過程:

    1、將發(fā)好的蹄筋洗凈,切成長5厘米的段,若較粗可從中間剖開。蔥、姜用刀略 拍。

    2、雞肉切成片,火腿切成薄片。鮮蘑切成0.1厘米厚的片,菜心洗凈。 ⑶炒鍋上火,放入油50克、將蔥、姜煸出香味后去掉,加入料酒、鹽、味精和 雞湯,放入蹄筋燒約10分鐘,再將雞肉、火腿、鮮蘑、菜心放入同煮,成熟 后,用水淀粉將汁收濃,即可裝盤。

    說 明:此菜為準(zhǔn)揚(yáng)風(fēng)味,口味咸鮮,湯汁濃郁,色澤潔白。烹制中器皿一定要干凈。

    粉蒸牛肉

    主料:瘦牛肉370克,大米75克。調(diào)料 植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。

    作法

    1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

    2、 牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

    特點(diǎn):鮮嫩醇香、麻辣適口。

    干煽牛肉

    主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。

    調(diào)料:植物油120克,豆瓣辣椒醬30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜絲(去皮)6克,鹽、醬油、醋、味精適量。

    作法:

    1、 將牛肉筋膜剝除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,橫著肉紋切成5~6厘米長的細(xì)絲。把芹芽的根、筋、葉擇去,洗干凈后切成2~3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥。

    2、用旺火燒熱炒勺,倒入植物油燒到6~7成熱,放入牛肉絲快速煽炒幾下,加入鹽,再炒至酥脆,肉變成棗紅地,再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉,再顛炒幾下。

    3、然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精,翻炒均勻,再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后,噴點(diǎn)醋顛翻幾下盛出,在上面撇上花椒即可。

    特點(diǎn):肉絲色澤醬紅酥香,芹菜嫩綠清脆,麻辣咸甜味美,促進(jìn)食欲佳肴。

    紅燒牛肉蘿卜

    原料:白蘿卜500克,牛腰打肉500克、胡蘿卜2個(gè),板票15~20個(gè),冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。

    制法:

    1、將白蘿卜和胡蘿卜洗凈,去皮,切成段和塊。

    2、將牛肉切成3~4厘米大小的塊。

    3、將板栗的兩層皮都剝?nèi)ィ[,姜切成段和塊。

    4、炒勺燒熱、放油,將牛肉及蔥,姜投入,用大火炒至肉色變白,盛出;用剩下的油炒白胡蘿卜塊,至略帶燒焦?fàn)钍⒊觥?.鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖,用旺火燒開后改微火燉煮1小時(shí)。 6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗,至變軟后再稍煮收汁即可。

    特點(diǎn):色澤紅亮,軟滑適口。

    爆牛肉

    主料:牛里脊肉250克。

    調(diào)料:香油500克(實(shí)耗約60克),濕淀粉25克,青蒜6克,蒜末3克,料酒少許,醬油60克,醋少許,蔥斜段20克,姜末2克。

    作法:

    1、將牛里脊肉上筋膜剝除掉,切成3厘米長的薄片,加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30~35克)拌勻,把青蒜切成3厘米長的長段。

    2、炒勺內(nèi)倒入香油,在旺火上燒到冒煙,傾入拌好的肉片,爆15~20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。

    3、 炒勺再放回旺火上,加入香油(30克)燒熱,再加上蔥斜段、姜末、蒜末,急炒成黃色。

    4、再將爆好的肉片倒入,隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許),再炒15~20秒鐘,撒上青蒜段即成。

    特點(diǎn):色澤鮮亮,肉片松散,軟嫩清香,爽口不膩。 #p#副標(biāo)題#e#

    清燉牛肉

     

    主料: 牛肉500克,白蘿卜適量。

    調(diào)料: 料酒15克,花椒10粒,味精3克,蔥、姜、鹽適量。

    作法:

    1、牛肉切塊后,用涼水泡半小時(shí),移入開水鍋內(nèi)邊燉邊除浮沫,直到肉熟透無沫為止。

    2、在這時(shí),把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中,用文火燉至9成爛時(shí),再放入蘿卜(切滾刀塊,去皮)。

    3、蘿卜燉爛時(shí)加鹽、味精即成。

    特點(diǎn):湯清鮮適口,肉軟爛味香。

    西紅柿燉牛肉

    原料:西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克,醬油15克、白糖25克、料酒10克,水淀粉15克、高湯100克。

    制法:

    1、先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊,西紅柿洗凈、去蒂、切塊。

    2、炒鍋內(nèi)放底油,將大料炸至棗紅色,放蔥、姜熗鍋,炒面醬,加高湯、鹽、放牛肉,火靠4分鐘左右,再放西紅柿,白糖,再火靠一會(huì)兒,用水淀粉勾芡,顛炒均勻后出鍋。

    特點(diǎn):色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩。

    牛肉炒芹菜

    原料:芹菜300克、瘦牛肉75克,花生油50克、醬油20克、精鹽7克,料酒5克、蔥、姜末各4克,水淀粉10克。

    制法:

    1、將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲,用醬油,料酒,水淀粉漿勻。將芹菜去葉洗凈。切成3厘米長的段,用開水湯一下,撈出用涼水過涼,控凈水分。

    2、將炒鍋置于火上、放入油,熱后下入蔥、姜末略炸,再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒,加入精鹽。然后將炒過的牛肉絲倒入,并加入醬油、料酒、急炒幾下后即可出鍋。

    特點(diǎn):鮮香、味美。

    牛肉黃瓜

    原料:黃瓜150克,熟牛肉250克,蔥頭25克,紅葡萄酒75克,番茄醬50克,芹菜末、素油清湯、鹽、胡椒粉各適量。

    制法:

    1、熟牛肉切片;黃瓜、蔥頭洗凈,蔥頭削球狀,黃瓜切塊。

    2、炒鍋上火,加素油燒熱,下入熟牛肉片稍煸炒,放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、蔥頭球燜至入味,再倒入黃瓜塊,鹽、胡椒粉調(diào)好口味,稍滾沸后撒入少許芹菜末,出鍋裝盤即成。

    特點(diǎn):郁香適口,雙色雙味。

    想吃牛肉嗎?想吃哪一種牛肉的做法呢?相信上文已經(jīng)告訴你答案了。

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