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    保健菜式:牛蒡炒香腸

    時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


    香港人常喝一種湯,稱之為“神仙水”,其中的主料,就是牛蒡。
      
    牛蒡對上海人來講,很陌生,不知為何物,不知道是種非常好的蔬菜。一些大超市里有售,但還以為是山藥呢。
      
    中國人本來很少吃牛蒡,雖然中國也是牛蒡的產地,但過去基本不作為蔬菜食用,而是少量栽培用于中藥。后來大面積種植,也主要是為了出口。
      
    日本人和韓國人是吃牛蒡的,日本料理里面很多放牛蒡,而且他們是常吃的,當做一種保健食物經常吃的。
      
    牛蒡與新鮮的山藥很相似,也是植物的根莖,很長,通常有1米多長。牛蒡的根葉具有強壯利尿、促進新陳代謝、血液循環等功效,據說還有一定的抗癌作用。牛蒡做湯熬粥,老年人長吃,對預防血管硬化、中風等,有一定幫助。
      
    牛蒡本身沒有藥味道,吃口介于茭白和筍之間。
      
    牛蒡比較吃油水,做炒菜最好有葷腥,吃起來順口。可以炒香腸,也可以炒肉片。炒之前,切片的牛蒡宜先焯熟,但不要太熟,這樣與香腸片、肉片一起煸炒就可以同時熟了。
      
    上面說的“神仙水”,牛蒡為主料,其余為白蘿卜、胡蘿卜、山芋,牛蒡可以多一點,可以為兩份,其余為一份,洗凈,均不規則切片,用沙鍋,兩倍與原料的清水(最好是礦泉水),燒滾,再用小火煮半小時即可。
      
    淡喝,味道清甜;也可加糖,根據自己口味。原料冷卻后,可以打汁,如需要口味,可以加蘋果、紅橙一起打汁,用湯水稀釋。一次可以多做些,放在冰箱里保存。
      
    廚藝錦囊
      
    牛蒡在大一點的超市和菜市場有售,外表與山藥非常相似。
      
    牛蒡像蘿卜一樣,也是根莖,選購也與蘿卜仿佛。拿在手里掂一掂,份量要重,說明里面肉質緊密,因為牛蒡相當長,也可以折斷,直接看它里面是否空心,肉質是否緊密。另外,牛蒡可以挑粗一點的。
      
    牛蒡與鐵接觸,會發黑,這一點也與山藥相似。蔬菜中,空心菜、蓬蒿菜等,與鐵器接觸,都會發黑。所以這類蔬菜,用鐵鍋煸炒的話,要滑油,就是鍋燒熱后,將鍋內的表面都沾上油,使菜與鐵隔絕,避免發黑;或者用不銹鋼鍋子炒。煮湯的話,最好用沙鍋。
      
    推薦菜式:生滾潮州粥
      
    主料:牛蒡、香腸輔料:青椒片、蔥段
      
    牛蒡洗凈去皮切片,香腸切片;2、牛蒡焯水,煨熟;3、起油鍋,滑油,蔥段與香腸片入鍋煸香;4、再放入牛蒡片,加咸鮮,適當加一點煨牛蒡的湯汁,滾了即可出鍋。

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