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    人的最佳滋補品——鱉

    時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


    鱉,爬行動物,又稱甲魚、王八/水魚、團魚。體長 18~24厘米,頭部青灰色,吻部突出。背腹扁平,背盤橢圓形。橄欖綠色。背腹甲包覆著皮膚。背甲邊緣的柔軟皮膚稱作裙邊。當裙邊左右擺動時,能迅速將身體埋入泥沙里。四肢有蹼,游泳很快。卵生。每年5~8月產卵。一般夜間上岸,用后肢在泥沙松軟的地方挖洞,每次產卵9~15枚,產后用泥沙蓋好,孵化期約兩個月。平時生活在江河湖沼的底部,也常常爬上岸來曬太陽。吃各種底棲的螺、蚌、魚、蝦等。每年11月至第二年3月間潛伏在河底深處淤泥里冬眠。是人們喜愛的滋補水產佳肴,它無論蒸煮、清燉,還是燒鹵、煎炸,都風味香濃,營養豐富。另據現代醫學研究發現,甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌,急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。 鱉是一種名貴而又大眾化的水產食品,肉味鮮美。背甲是中藥。
    甲魚的營養價值:
    甲魚是我國傳統的名貴水產品,自古以來,就以美味滋補聞名于世,深受我國人民的喜愛。甲魚肉味鮮美,是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的高級滋補食品,具有極高的營養價值。甲魚甲殼周圍的結締組織稱“裙邊”,是營養滋補最佳部分。甲魚肉每100克含蛋白質16.89克-17.45克,蛋白質中含有18種氨基酸,并含有一般食物中很少有的蛋氨酸,故甲魚肉具有雞、牛、羊、鹿、蛙、豬、魚七味,可見其味道之美。甲魚含有易于吸收的血鐵,還含有天然形態的對鐵吸收有重要作用的維生素B12、葉酸、維生素B6等;含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅;含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外,甲魚還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營養成份。

    甲魚的藥用價值:
      

    甲魚是我國傳統的上等中草藥材,具有極高的藥用價值,是滋陰補腎的佳品,有滋陰壯陽,軟堅散結、化淤和延年益壽的功能。
      

    傳統的醫學認為:“人過四十陰自半。”中老年人隨著年齡的增長體內陰精逐漸損耗,人體各臟器功能開始走下坡路。要想達到健康長壽目的,通過食療,適時合理的進補,使陰陽趨于平衡,增強各臟器功能,是行之有效的方法。“陰補勝過陽補”,甲魚是補陰佳品,經常食用甲魚,體內的陰精就能不斷地得到加強,并起到滋陰潛陽的作用,使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態,從而達到強身健體,祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質虛弱者進補。
      

    甲魚全身者是寶,其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。
    甲魚肉:味甘性平,有滋陰涼血的功能,可治精力虧損,久瘧,崩漏帶下,瘰癘等,能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴炎、白血病等。
    甲魚殼:滋陰補血,退熱、清淤。治療瘡、痔陰毒很有效,能治“婦女難產、產后虛脫”對肝硬化、脾腫大有治療作用,還有調節免疫功能,提高淋巴細胞轉化率,促進骨髓造血功能。
    甲魚血:味咸無毒,可作補血劑。將甲魚血和蜂蜜混合后讓糖尿病患者飲用,可降低血糖值。
    甲魚卵:可治久瘧、久痢。
    甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還有“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足。”而食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效,所以人們喜食甲魚。目前各地養殖甲魚豐產,價格適宜,越來越多的人開始食用滋補身體。
    自古以來,甲魚就是補虛佳品。中醫實踐證明,食用甲魚對虛勞、遺精等病癥有一定的輔助治療作用。
    現代營養學研究發現,甲魚營養豐富,不僅有利于肺結核、貧血等多種病患的恢復,還能降低血膽固醇,對高血壓、冠心病患者有益。此外,甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并可用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少,還能預防慢性肝炎患者的肝纖維化。
    盡管如此,食用甲魚并不是對所有人都有益。
    食用注意事宜:
    慢性胃腸疾患者:甲魚屬寒涼食物,且富含蛋白質、脂肪和動物膠質,不容易消化吸收,故過量進食,可影響消化功能,甚至引起吐瀉。
    活動性肝炎患者:肝炎患者由于消化酶分泌不足,所以不能有效地消化、吸收甲魚中的營養成分。
    肝硬化患者:由于甲魚中的蛋白質含量極高,蛋白質被腸菌分解可產生大量的血氨,一旦超過肝臟的解毒能力,就能誘發肝性昏迷。
    腎衰患者:對于慢性腎衰患者來說,甲魚中的蛋白質能使患者的血尿素氮水平進一步升高,從而加重尿毒癥癥狀。甲魚中的鈣、磷和無機酸又會加劇鈣磷失調,不利于酸中毒的消除。所以,慢性腎衰患者食用甲魚等于雪上加霜。
    甲魚巧除腥:
    甲魚味道鮮美,營養豐富,但如何去掉甲魚肉的腥味卻不太容易。如果僅用姜、蔥、酒,往往除腥效果不理想。有一種更簡便、更有效的辦法:殺甲魚時,從甲魚的內臟中揀出膽囊,取出膽汁,待甲魚洗凈后,在甲魚膽汁中加些水,涂抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚,再烹制時就沒有腥味了。

    怎樣鑒別甲魚:
    甲魚分為清水甲魚和黃沙甲魚兩類。清水甲魚,背殼呈清色,質量上乘;黃沙甲魚背殼則呈黃色,質量為次。若要鑒別甲魚雌雄,只要看其尾部,超出背殼為雄性,反之為雌性。一般選購500克左右的雄性甲魚為佳,每年農歷六月前后,被蚊子咬過的甲魚,質量最次,習慣上稱之為“蚊子甲魚”。

    性味:味甘、咸,性平。
    功用主治:
    滋陰益腎、補骨髓、除熱散結。用于骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕腹痛、久瘧、久痢等。

    臨床應用:
    治骨蒸癆熱:鱉1只,去內臟,地骨皮15克,生地15克,丹皮15克,燉湯服,每日1次。連服7天為1療程。
    治肝癌低燒、乏力消瘦者:鱉甲50克,鴿1只。將鱉甲洗凈,搗碎放入洗凈的鴿腹內,放瓦鍋或大碗內,隔水燉至肉熟透,加鹽、味精等調味料,即可服食。
    治子宮癌陰虛火旺、低燒者:鱉1只(500克左右),白蓮子 75克,豬瘦肉200克,雞蛋1個,香菇10克,米酒10克,姜、蔥、淀粉、食鹽、醬油各適量。將鱉宰殺(在頸下開刀,但不割斷頭),入開水內泡洗干凈,取下甲殼,取出內臟,洗凈待用。豬肉剁碎,香菇切丁,加上蛋液、蔥姜末、淀粉、米酒、鹽、醬油、味精等調料,拌勻后放入鱉腹內,將八成熟的蓮子擺在肉餡上面,在鱉周圍也擺上兩圈蓮子,上籠蒸1小時,出籠勾芡后即可食用。
    治腰膝酸軟、遺精、陽痿:鱉肉100克,冬蟲草10克,紅棗 20克,米酒30克,鹽6克,蔥節6克,姜片6克,大蒜頭4瓣和雞清湯1000克,同蒸燉熟,用味精調味食用佐膳。
    治羊癇瘋:鱉1只,煮熟去殼,用油鹽燉爛,連湯帶肉1次食完。在羊癇瘋未發作前服食,每日1次,連服7天。
    治療慢性腎炎:鱉1只,大蒜頭60克,白糖、米酒、水適量,燉熟食用。
    癌癥放化療體質虛弱:甲魚1只(約500克),靈芝粉15克,枸杞子20克,生姜適量。將甲魚放入沸水中燙死,剁去頭、爪,揭去甲殼,除去內臟,將肉切成小塊,與靈芝粉、枸杞子、生姜,一起放入大砂鍋中,加水適量。大火燒開,轉小火燉至甲魚肉爛熟即可食用佐膳。有滋陰清熱、解毒抗癌功效。
    治癌癥術后或放化療體虛:將甲魚1只用刀沿殼切斷頸骨,再將頭頸處割開,抽去氣管,腹剖開,去內臟,斬去腳爪,放入沸水鍋中燙一下,取出刮去背殼黑膜,剁成4塊;將猴頭菇30克水浸 15分鐘,瀝干,切成薄片。再將甲魚塊、猴頭菇放入砂鍋,再加蔥節1個,生姜絲10克,米酒60克,筍片30克,火腿片30克,加清水至浸沒甲魚,放旺火燉開,移文火燜2小時,至爛后去姜蔥,加鹽、味精調味即可食用佐膳。有填精補腎、扶正抗癌功效。
    用法用量:水煎,燉熟服。每次適量。
    宜忌:幼鱉有毒,誤吃后嚴重中毒的可致死亡,故禁食。脾胃陽虛及孕婦忌服。
    成分與藥用:
    本品含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、維生素 A、動物膠、角蛋白、碘等。體外實驗表明鱉的上甲殼能抑制人體肝癌,胃癌細胞的呼吸;用美蘭法對肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病細胞有效。故民間有“龜鱉肉能治癌癥”之說,不無科學道理.

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