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    蛋白質――賴以生存的基礎營養素

    時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


    蛋白質是一大類由氨基酸組成的高分子有機化合物,含有氮、碳、氫、氧等主要元素和少量的硫、磷、鐵等元素。

    蛋白質又分為完全蛋白質和不完全蛋白質。食物蛋白質中有20多種氨基酸,其中有8種是機體不能合成而必須由食物供給的,稱為必需氨基酸。富含必需氨基酸,品質優良的蛋白質統稱完全蛋白質,如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質,植物中的大豆亦含有完全蛋白質。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質稱不完全蛋白質,如谷、麥類、玉米所含的蛋白質和動物皮骨中的明膠等。

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