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    氨基酸

    時(shí)間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    副標(biāo)題#e#

    氨基酸(氨基酸產(chǎn)品,氨基酸資訊)的生理功能

      氨基酸通過肽鍵連接起來成為肽與蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品,蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品,蛋白質(zhì)資訊)。氨基酸、肽與蛋白質(zhì)均是有機(jī)生命體組織細(xì)胞的基本組成成分,對生命活動(dòng)發(fā)揮著舉足輕重的作用。

      某些氨基酸除可形成蛋白質(zhì)外,還參與一些特殊的代謝反應(yīng),表現(xiàn)出某些重要特性。

      (1) 賴氨酸

      賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。

      賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分,而肉堿會促使細(xì)胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸,可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長與發(fā)育的作用。賴氨酸還能提高鈣(補(bǔ)鈣產(chǎn)品,補(bǔ)鈣資訊)的吸收及其在體內(nèi)的積累,加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸,會造成胃液分沁不足而出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)性貧血,致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。

      賴氨酸在醫(yī)藥上還可作為利尿劑的輔助藥物,治療因血中氯化物減少而引起的鉛中毒現(xiàn)象,還可與酸性藥物(如水楊酸等)生成鹽來減輕不良反應(yīng),與蛋氨酸合用則可抑制重癥高血壓病。

      單純性皰疹病毒是引起唇皰疹、熱病性皰疹與生殖器皰疹的原因,而其近屬帶狀皰疹病毒是水痘、帶狀皰疹和傳染性單核細(xì)胞增生癥的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年發(fā)表的研究表明,補(bǔ)充賴氨酸能加速皰疹感染的康復(fù)并抑制其復(fù)發(fā)。

      長期服用賴氨酸可拮抗另一個(gè)氨基酸――精氨酸,而精氨酸能促進(jìn)皰疹病毒的生長。

      (2) 蛋氨酸

      蛋氨酸是含硫必需氨基酸,與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)。當(dāng)缺乏蛋氨酸時(shí),會引起食欲減退、生長減緩或不增加體重(增加體重產(chǎn)品,增加體重資訊)、腎臟腫大和肝臟鐵(補(bǔ)鐵產(chǎn)品,補(bǔ)鐵資訊)堆積等現(xiàn)象,最后導(dǎo)致肝壞死或纖維化。

      蛋氨酸還可利用其所帶的甲基,對有毒物或藥物進(jìn)行甲基化而起到解毒的作用。因此,蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病,也可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質(zhì)的毒性反應(yīng)。

      (3) 色氨酸

      色氨酸可轉(zhuǎn)化生成人體大腦中的一種重要神經(jīng)傳遞物質(zhì)――5–羥色胺,而5–羥色胺有中和腎上腺素與去甲腎上腺素的作用,并可改善睡眠(改善睡眠產(chǎn)品,改善睡眠資訊) 的持續(xù)時(shí)間。當(dāng)動(dòng)物大腦中的5–羥色胺含量降低時(shí),表現(xiàn)出異常的行為,出現(xiàn)神經(jīng)錯(cuò)亂的幻覺以及失眠等。此外,5–羥色胺有很強(qiáng)的血管收縮作用,可存在于許多組織,包括血小板和腸粘膜細(xì)胞中,受傷后的機(jī)體會通過釋放5–羥色胺來止血。醫(yī)藥上常將色氨酸用作抗悶劑、抗痙攣劑、胃分泌調(diào)節(jié)劑、胃粘膜保護(hù)劑和強(qiáng)抗昏迷劑等。

      (4) 纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸

      纈氨酸、亮氨酸與異亮氨酸均屬支鏈氨基酸,同時(shí)都是必需氨基酸。當(dāng)纈氨酸不足時(shí),大鼠中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能會發(fā)生紊亂,共濟(jì)失調(diào)而出現(xiàn)四肢震顫。通過解剖切片腦組織,發(fā)現(xiàn)有紅核細(xì)胞變性現(xiàn)象,晚期肝硬化病人因肝功能損害,易形成高胰島素血癥,致使血中支鏈氨基酸減少,支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.0~3.5降至1.0~1.5,故常用纈氨酸等支鏈氨基酸的注射液治療肝功能衰竭等疾病。此外,它也可作為加快創(chuàng)傷愈合的治療劑。

      亮氨酸可用于診斷和治療小兒的突發(fā)性高血糖(高血糖產(chǎn)品)癥,也可用作頭暈治療劑及營養(yǎng)滋補(bǔ)劑。異亮氨酸能治療神經(jīng)障礙、食欲減退和貧血,在肌肉蛋白質(zhì)代謝中也極為重要。

      蘇氨酸是必需氨基酸之一,參與脂肪代謝,缺乏蘇氨酸時(shí)出現(xiàn)肝脂肪病變。

      (5) 天冬氨酸、天冬酰胺

      天冬氨酸通過脫氨生成草酰乙酸而促進(jìn)三羧酸循環(huán),故是三羧酸循環(huán)中的重要成分。天冬氨酸也與鳥氨酸循環(huán)密切相關(guān),擔(dān)負(fù)著使血液中的氨轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩嘏判钩鋈サ牟糠止ぷ鳌M瑫r(shí),天冬氨酸還是合成乳清酸等核酸前體物質(zhì)的原料。

      通常將天冬氨酸制成鈣、鎂、鉀或鐵等的鹽類后使用。因?yàn)檫@些金屬在與天冬氨酸結(jié)合后,能通過主動(dòng)運(yùn)輸途徑透過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用。天冬氨酸鉀鹽與鎂鹽的混合物,主要用于消除疲勞,臨床上用來治療心臟病、肝病、糖尿病(糖尿病產(chǎn)品,糖尿病資訊)等疾病。天冬氨酸鉀鹽可用于治療低鉀癥,鐵鹽可治療貧血。

      不同癌(抗癌產(chǎn)品,抗癌資訊) 細(xì)胞的增殖需要消耗大量某種特定的氨基酸。尋找這種氨基酸的類似物――代謝拮抗劑,被認(rèn)為是治療癌癥的一種有效手段。天冬酰胺酶能阻止需要天冬酰胺的癌細(xì)胞(白血病)的增殖。天冬酰胺的類似物S–氨甲酰基–半胱氨酸經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)對抗白血病有明顯的效果。目前已試制的氨基酸類抗癌物有10多種,如N–乙酰 –L–苯丙氨酸、N–乙酰–L–纈氨酸等,其中有的對癌細(xì)胞的抑制率可高達(dá)95%以上。

      (6) 胱氨酸、半胱氨酸

      胱氨酸及半胱氨酸是含硫的非必需氨基酸,可降低人體對蛋氨酸的需要量。胱氨酸是形成皮膚(皮膚產(chǎn)品,皮膚資訊)不可缺少的物質(zhì),能加速燒傷傷口的康復(fù)及放射性損傷的化學(xué)保護(hù),刺激紅、白細(xì)胞的增加。

      半胱氨酸所帶的巰基(-SH)具有許多生理作用,可緩解有毒物或有毒藥物(酚、苯、萘、氰離子)的中毒程度,對放射線也有防治效果。半胱氨酸的衍生物 N–乙酰–L–半胱氨酸,由于巰基的作用,具有降低粘度的效果,可作為粘液溶解劑,用于防治支氣管炎等咳痰的排出困難。此外,半胱氨酸能促進(jìn)毛發(fā)的生長,可用于治療禿發(fā)癥。其他衍生物,如L–半胱氨酸甲酯鹽酸鹽可用于治療支氣管炎、鼻粘膜滲出性發(fā)炎等。

      (7) 甘氨酸

      甘氨酸是最簡單的氨基酸,它可由絲氨酸失去一個(gè)碳而生成。甘氨酸參與嘌呤類、卟啉類、肌酸(肌酸補(bǔ)充產(chǎn)品,肌酸補(bǔ)充資訊)和乙醛酸的合成,乙醛酸因其氧化產(chǎn)生草酸而促使遺傳病草酸尿的發(fā)生。此外,甘氨酸可與種類繁多的物質(zhì)結(jié)合,使之由膽汁或尿中排出。此外,甘氨酸可提供非必需氨基酸的氮源,改進(jìn)氨基酸注射液在體內(nèi)的耐受性。將甘氨酸與谷氨酸、丙氨酸一起使用,對防治前列腺肥大并發(fā)癥、排尿障礙、頻尿、殘尿等癥狀頗有效果。

      (8) 組氨酸

      組氨酸對成人為非必需氨酸,但對幼兒卻為必需氨基酸。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的組氨酸,氨基酸結(jié)合進(jìn)入血紅蛋白的速度增加,腎原性貧血減輕,所以組氨酸也是尿毒癥患者的必需氨基酸。

      組氨酸的咪唑基能與Fe2 或其他金屬離子形成配位化合物,促進(jìn)鐵的吸收,因而可用于防治貧血。組氨酸能降低胃液酸度,緩和胃腸手術(shù)的疼痛,減輕妊娠期嘔吐及胃部灼熱感,抑制由植物神經(jīng)緊張而引起的消化道潰爛,對過敏性疾病,如哮喘等也有功效。此外,組氨酸可擴(kuò)張血管,降低血壓,臨床上用于心絞痛、心功能不全等疾病的治療。類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)(關(guān)節(jié)產(chǎn)品,關(guān)節(jié)資訊)炎患者血中組氨酸含量顯著減少,使用組氨酸后發(fā)現(xiàn)其握力、走路與血沉等指標(biāo)均有好轉(zhuǎn)。

      在組氨酸脫羧酶的作用下,組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強(qiáng)的血管舒張作用,并與多種變態(tài)反應(yīng)及發(fā)炎有關(guān)。此外,組胺會刺激胃蛋白酶與胃酸。

      (9) 谷氨酸

      谷氨酸、天冬氨酸具有興奮性遞質(zhì)作用,它們是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中含量最高的氨基酸,其興奮作用僅限于中樞。當(dāng)谷氨酸含量達(dá)9%時(shí),只要增加10–15mol的谷氨酸就可對皮層神經(jīng)元產(chǎn)生興奮性影響。因此,谷氨酸對改進(jìn)和維持腦功能必不可少。

      谷氨酸經(jīng)谷氨酸脫羧酶的脫羧作用而形成γ–氨基丁酸,后者是存在于腦組織中的一種具有抑制中樞神經(jīng)興奮作用的物質(zhì),當(dāng)γ–氨基丁酸含量降低時(shí),會影響細(xì)胞代謝與細(xì)胞功能。

      谷氨酸的多種衍生物,如二甲基氨乙醇乙酰谷氨酸,臨床上用于治療因大腦血管障礙而引起的運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品,運(yùn)動(dòng)資訊)障礙、記憶障礙和腦炎等。γ–氨基丁酸對記憶障礙、言語障礙、麻痹和高血壓等有效,γ–氨基β–羥基丁酸對局部麻痹、記憶障礙、言語障礙、本能性腎性高血壓、羊癲瘋和精神發(fā)育遲緩等有效。

      谷氨酸與天冬氨酸一樣,也與三羧酸循環(huán)有密切的關(guān)系,可用于治療肝昏迷等癥。谷氨酸的酰胺衍生物――谷氨酰胺,對胃潰瘍有明顯的效果,其原因是谷氨酰胺的氨基轉(zhuǎn)移到葡萄糖上,生成消化器粘膜上皮組織粘蛋白的組成成分葡萄糖胺。

      (10) 絲氨酸、丙氨酸與脯氨酸

      絲氨酸是合成嘌呤、胸腺嘧淀與膽堿的前體,丙氨酸對體內(nèi)蛋白質(zhì)合成過程起重要作用,它在體內(nèi)代謝時(shí)通過脫氨生成酮酸,按照葡 #p#副標(biāo)題#e#萄糖代謝途徑生成糖。脯氨酸分子中吡咯環(huán)在結(jié)構(gòu)上與血紅蛋白密切相關(guān)。羥脯氨酸是膠原的組成成分之一。體內(nèi)脯氨酸、羥脯氨酸濃度不平衡會造成牙齒、骨骼中的軟骨及韌帶組織的韌性減弱。脯氨酸衍生物和利尿劑配合,具有抗高血壓作用。

      牛 磺 酸

      牛磺酸是牛黃的組成成分。

      牛磺酸普遍存在于動(dòng)物乳汁、腦與心臟中,在肌肉中含量最高,以游離形式存在,不參與蛋白質(zhì)代謝。植物中僅存在藻類,高等植物中尚未發(fā)現(xiàn)。體內(nèi)牛磺酸是由半胱氨酸代謝而來的。

      牛磺酸的缺乏會影響到生長、視力、心臟與腦的正常生長。

      被細(xì)菌感染的病人,由于細(xì)菌的大量繁殖消耗了體內(nèi)的牛磺酸,也會形成牛磺酸缺乏,發(fā)生眼底視網(wǎng)膜電流圖的變化,而補(bǔ)充牛磺酸后會使眼底的病變好轉(zhuǎn)由于人類只能有限地合成牛磺酸,因此膳食中的牛磺酸就顯得非常重要。

      奶制品中牛磺酸的含量很低。禽類中,黑色禽肉的牛磺酸含量要比白色肉的高。海產(chǎn)品與禽、畜類比較,以海產(chǎn)品中的牛磺酸含量最高,如牡蠣、蛤蜊與淡菜中牛磺酸可高達(dá)400mg/100g以上,同時(shí)加熱烹調(diào)對其牛磺酸的含量沒有什么影響。日常的各種食物,包括谷物、水果和蔬菜等,都不含牛磺酸。

      精 氨 酸

      (一) 精氨酸是鳥氨酸循環(huán)中的一個(gè)組成成分,具有極其重要的生理功能。多吃精氨酸,可以增加肝臟中精氨酸酶的活性,有助于將血液中的氨轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩囟判钩鋈ァK裕彼釋Ω甙毖Y、肝臟機(jī)能障礙等疾病頗有效果。

      精氨酸是一種雙基氨基酸,對成人來說雖然不是必需氨基酸,但在有些情況如機(jī)體發(fā)育不成熟或在嚴(yán)重應(yīng)激條件下,如果缺乏精氨酸,機(jī)體便不能維持正氮平衡與正常的生理功能。病人若缺乏精氨酸會導(dǎo)致血氨過高,甚至昏迷。嬰兒若先天性缺乏尿素循環(huán)的某些酶,精氨酸對其也是必需的,否則不能維持其正常的生長與發(fā)育。

      精氨酸的重要代謝功能是促進(jìn)傷口的愈合作用,它可促進(jìn)膠原組織的合成,故能修復(fù)傷口。在傷口分泌液中可觀察到精氨酸酶活性的升高,這也表明傷口附近的精氨酸需要量大增。精氨酸能促進(jìn)傷口周圍的微循環(huán)而促使傷口早日痊愈。

      精氨酸的免疫調(diào)節(jié)功能,可防止胸腺的退化(尤其是受傷后的退化),補(bǔ)充精氨酸能增加胸腺的重量,促進(jìn)胸腺中淋巴細(xì)胞的生長。

      補(bǔ)充精氨酸還能減少患腫瘤動(dòng)物的體積,降低腫瘤的轉(zhuǎn)移率,提高動(dòng)物的活存時(shí)間與存活率。

      在免疫系統(tǒng)中,除淋巴細(xì)胞外,吞噬細(xì)胞的活力也與精氨酸有關(guān)。加入精氨酸后,可活化其酶系統(tǒng),使之更能殺死腫瘤細(xì)胞或細(xì)菌等靶細(xì)胞。

      氨基酸與人類健康

      氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì),是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位,與生物的生命活動(dòng)有著密切的關(guān)系。它在抗體內(nèi)具有特殊的生理功能,是生物體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分之一。

      一、構(gòu)成人體的基本物質(zhì),是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

      1.構(gòu)成人體的最基本物質(zhì)之一  

      構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì),有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素(維生素產(chǎn)品,維生素資訊)、水和食物纖維等。

      作為構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位的氨基酸,無疑是構(gòu)成人體內(nèi)最基本物質(zhì)之一。

      構(gòu)成人體的氨基酸有20多種,它們是:色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、烏氨酸等。這些氨基酸存在于自然界中,在植物體內(nèi)都能合成,而人體不能全部合成。其中8種是人體不能合成的,必需由食物中提供,叫做“必需氨基酸”。這8種必需氨基酸是:色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。其他則是“非必需氨基酸”。組氨酸能在人體內(nèi)合成,但其合成速度不能滿足身體需要,有人也把它列為“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、絲氨酸和甘氨酸長期缺乏可能引起生理功能障礙,而列為“半必需氨基酸”,因?yàn)樗鼈冊隗w內(nèi)雖能合成,但其合成原料是必需氨基酸,而且胱氨酸可取代80%~90%的蛋氨酸,酪氨酸可替代70%~75% 的苯丙氨酸,起到必需氨基酸的作用,上述把氨基酸分為“必需氨基酸”、“半必需氨基酸”和“非必需氨基酸”3類,是按其營養(yǎng)功能來劃分的;如按其在體內(nèi)代謝途徑可分為“成酮氨基酸”和“成糖氨基酸”;按其化學(xué)性質(zhì)又可分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸,大多數(shù)氨基酸屬于中性。

      2.生命代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)

      生命的產(chǎn)生、存在和消亡,無一不與蛋白質(zhì)有關(guān),正如恩格斯所說:“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式。”如果人體內(nèi)缺少蛋白質(zhì),輕者體質(zhì)下降,發(fā)育遲緩,抵抗力減弱,貧血乏力,重者形成水腫,甚至危及生命。一旦失去了蛋白質(zhì),生命也就不復(fù)存在,故有人稱蛋白質(zhì)為“生命的載體”。可以說,它是生命的第一要素。

      蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸,就可導(dǎo)致生理功能異常,影響抗體代謝的正常進(jìn)行,最后導(dǎo)致疾病。同樣,如果人體內(nèi)缺乏某些非必需氨基酸,會產(chǎn)生抗體代謝障礙。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要;胱氨酸攝入不足就會引起胰島素減少,血糖升高。又如創(chuàng)傷后胱氨酸和精氨酸的需要量大增,如缺乏,即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質(zhì)。總之,氨基酸在人體內(nèi)通過代謝可以發(fā)揮下列一些作用:①合成組織蛋白質(zhì);②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì);③轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭荆虎苎趸啥趸己退澳蛩兀a(chǎn)生能量(能量補(bǔ)充產(chǎn)品,能量補(bǔ)充資訊)。因此,氨基酸在人體中的存在,不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料,而且對于促進(jìn)生長,進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。如果人體缺乏或減少其中某一種,人體的正常生命代謝就會受到障礙,甚至導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生或生命活動(dòng)終止。由此可見,氨基酸在人體生命活動(dòng)中顯得多么需要。

      二、在食物營養(yǎng)中的地位和作用

      人類為了生存必需攝取食物,以維持抗體正常的生理、生化、免疫機(jī)能,以及生長發(fā)育、新陳代謝等生命活動(dòng),食物在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收、代謝,促進(jìn)抗體生長發(fā)育、益智健體、抗衰防病、延年益壽的綜合過程稱為營養(yǎng)。食物中的有效成分稱為營養(yǎng)素。

      作為構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽(即礦物質(zhì),含常量元素和微量元素(微量元素產(chǎn)品,微量元素資訊))、維生素、水和食物纖維,也是人體所需要的營養(yǎng)素。它們在機(jī)體內(nèi)具有各自獨(dú)特的營養(yǎng)功能,但在代謝過程中又密切聯(lián)系,共同參加、推動(dòng)和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)。機(jī)體通過食物與外界聯(lián)系,保持內(nèi)在環(huán)境的相對恒定,并完成內(nèi)外環(huán)境的統(tǒng)一與平衡。

      氨基酸在這些營養(yǎng)素中起什么作用呢?

      1.蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的

      作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì),它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的,但它在人體內(nèi)并不能直接被利用,而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。即它在人體的胃腸道內(nèi)并不直接被人體所吸收,而是在胃腸道中經(jīng)過多種消化酶的作用,將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后,在小腸內(nèi)被吸收,沿著肝門靜脈進(jìn)入肝臟。一部分氨基酸在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解或合成蛋白質(zhì);另一部分氨基酸繼續(xù)隨血液分布到各個(gè)組織器官,任其選用,合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)。在正常情況下,氨基酸進(jìn)入血液中與其輸出速度幾乎相等,所以正常人血液中氨基酸含量相當(dāng)恒定。如以氨基氮計(jì),每百毫升血漿中含量為4~6毫克,每百毫升血球中含量為6.5~9.6毫克。飽餐蛋白質(zhì)后,大量氨基酸被吸收,血中氨基酸水平暫時(shí)升高,經(jīng)過6~7小時(shí)后,含量又恢復(fù)正常。說明體內(nèi)氨基酸代謝處于動(dòng)態(tài)平衡,以血液氨基酸為其平衡樞紐,肝臟是血液氨基酸的重要調(diào)節(jié)器。因此,食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后被人體所吸收,抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質(zhì)。人體對蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上是對氨基酸的需要。

      2.起氮平衡作用

      當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時(shí),攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等,稱之為氮的總平衡。實(shí)際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi),突然增減食入量時(shí),機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì),超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力,平衡機(jī)制就會被破壞。完全不吃蛋白質(zhì),體內(nèi)組織蛋白依然分解,持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡,如不及時(shí)采取措施糾正,終將導(dǎo)致抗體死亡。

    #p#副標(biāo)題#e#  3.轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?/P>

      氨基酸分解代謝所產(chǎn)生的a-酮酸,隨著不同特性,循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸,或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆蜻M(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O,并放出能量。

      4.參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素

      酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成),如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物,如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

      5.人體必需氨基酸的需要量

      成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%,——37%。

      三、在醫(yī)療中的應(yīng)用

      氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備復(fù)方氨基酸輸液,也用作治療藥物和用于合成多肽藥物。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種,其中包括構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構(gòu)成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。

      由多種氨基酸組成的復(fù)方制劑在現(xiàn)代靜脈營養(yǎng)輸液以及“要素飲食”療法中占有非常重要的地位,對維持危重病人的營養(yǎng),搶救患者生命起積極作用,成為現(xiàn)代醫(yī)療中不可少的醫(yī)藥品種之一。

      谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、L-多巴等氨基酸單獨(dú)作用治療一些疾病,主要用于治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營養(yǎng)和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌癥治療上出現(xiàn)了希望。

      四、與衰老的關(guān)系

      老年(老年?duì)I養(yǎng)產(chǎn)品,老年?duì)I養(yǎng)資訊)人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說,老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì), 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)模@樣優(yōu)質(zhì)蛋白,延年益壽。

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