砧板(菜板)和刀具是每個(gè)家庭都不可缺少的，然而從衛(wèi)生的角度分析，并不是人人都會(huì)正確使用。主要原因是對(duì)于砧板和刀具可能引起的食源性疾病沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)。特別是在“梅雨季節(jié)”，氣溫高、濕度大是致病微生物最佳時(shí)機(jī)。

家庭中使用砧板及刀具的主要衛(wèi)生問(wèn)題是生食與熟食不分。很多家庭只有一副砧板和刀，既用來(lái)切蔬菜、魚、肉、雞、鴨等生食，又切白斬雞、醬鴨、醬牛肉等熟食。殊不知，由于許多生食品都可能帶有沙門菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物，若是用糞便作為肥料長(zhǎng)大的蔬菜還可能帶有蛔蟲(chóng)卵、鞭蟲(chóng)卵等寄生蟲(chóng)，水產(chǎn)品含有囊尾蚴、棘口吸蟲(chóng)，羊肉含弓形蟲(chóng)，豬、牛肉含囊蟲(chóng)卵等等。

在切這些生食品時(shí)，致病生物就會(huì)沾在刀和砧板上，如果用這些已被污染的工具切不再加熱的食品，上述致病微生物就會(huì)污染到這些食品上，它們會(huì)隨食品進(jìn)入人體內(nèi)，使人得某些疾病。即使在切熟食品前先進(jìn)行清洗消毒，但砧板和刀具的體積較大，很難用最可靠的煮沸消毒方法，所以不可能達(dá)到徹底消毒的目的。

要防止“病從口入”，一是至少要備兩塊砧板兩把刀，切過(guò)生食的刀和砧板不能直接用來(lái)切熟食，避免交叉污染;刀及砧板須用沸水或消毒水消毒。二是刀具和砧板使用后要清洗干凈，對(duì)于木質(zhì)砧板要用硬質(zhì)板刷邊沖邊刷，洗完后豎起來(lái)晾干。三是切熟食的刀和砧板使用前不但要重新沖洗干凈，而且要用開(kāi)水澆燙，或用70%酒精擦一遍，以達(dá)到消毒的目的。洗燙后的刀和砧板不應(yīng)再用抹布擦干，因?yàn)槟ú忌系募?xì)菌又會(huì)重新污染到已消毒的刀和砧板上。