近日訪友聊天時，說起一起吃過的一道“椒香煎焗鱔片”，煎焗的吃法在順德地區家喻戶曉，但這次聊到的菜式帶有十分明顯的白胡椒香味，通常白鱔（海 鰻）或多或少帶有一點泥味，以煎焗醬來烹煮，能提升菜肴的風味，達到外脆內嫩的口感，而當中的白胡椒就能掩蓋白鱔含有的泥氣味。由于這種吃法不俗，故與諸 君分享。

材料：白鱔1條約500克、白胡椒10克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，姜米、泰椒各少許，粘米粉、生粉、蛋黃、米酒、鹽、花生油各適量。

做法：白鱔處理好后切片備用；用適量水將粘米粉、生粉、鹽、米酒、蛋黃拌勻成漿，將白鱔片蘸上調配好的漿，然后用平底鍋慢火兩面煎至金黃熟透，備用；爆香拍蒜、姜米、泰椒、白胡椒和蔥段，將煎焗好的鱔片放入，大火快速翻炒3秒即成。