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    食物防“霉”2個小竅門

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    特約專家 李惠明 
      
      雨水已過,驚蟄將至,陰雨綿綿、濕度高、氣溫低,許多食品長出了一層毛毛狀物質,這一切都是霉菌作的孽。據報道,受霉菌污染的食品,不僅變色、變味,脂肪含量減少,蛋白質也受到一定程度的破壞,尤其是賴氨酸和精氨酸含量顯著下降,更為嚴重的是,霉菌在食品上的繁殖會產生霉菌毒素,通過食物影響人體健康甚至危及
      生命。
      
      為了防止霉菌毒素對人體的傷害,首先要防霉。現將常見食品防霉變的幾個方法介紹如下:
      
      1.加熱殺菌法 對于大多數霉菌,加熱至80℃,持續20分鐘即可殺滅;霉菌抗射線能力較弱,可用放射性同位素放出的射線殺滅霉菌。但黃曲霉毒素耐高溫,巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。
      
      2.低氧保藏防霉 霉菌多屬于需氧微生物,生長繁殖需要氧氣,所以瓶(罐)裝食品在滅菌后,充以氮氣或二氧化碳,加入脫氧劑、將食物夯實,進行脫氣處理或加入油封等,都可以造成缺氧環境,防止大多數霉菌繁殖。例如:
      
      ●醬油:在裝醬油的瓶子里滴一層熟豆油或麻油,讓醬油與空氣隔絕,可防止霉菌繁殖生長。
      
      ●香腸、肉類腌制食品:用棉簽蘸上少許菜油或香油,均勻地涂抹在其表面,即可防霉變。
      
      ●醋:醋瓶內加入少許芝麻油或熟花生油,使醋與空氣隔絕,防止長白膜。
      
      ●干香茹、木耳、筍干、蝦米等干貨置密封的容器內保存。
      
      3.低溫防霉 肉類食品,在0℃的低溫下,可以保存20天不變;年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內,水溫保持在10℃以下,即可防霉變。
      
      4.土法防霉 在100公斤的大米中放1公斤海帶,可有效殺滅害蟲、抑制霉菌。
      
      雖然防霉變的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此對一些已霉變的食品,不要吝惜,一定要及時丟掉,千萬不要持僥幸心理食用,否則會引起食物中毒。
      

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