火鍋是許多市民冬天里最鐘愛的食物，但最近物價漲聲一片，餐飲價格也跟著水漲船高。為應對物價上漲局勢，許多人將火鍋“戰場”搬回了家里。三杯兩盞清酒，青菜紅肉熱呼，與外面冷颼颼的寒風相比，這這是再愜意不過了。但自己在家DIY火鍋有一些“講究”是一定要注意的，否則美味的火鍋恐怕要成為健康的“死對頭”了。

火鍋不宜“慢吃”

據食品藥品監管局發布的警示，當火鍋湯底燒煮60分鐘、90分鐘后，其湯汁中的亞硝.酸鹽含量便超過了10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量。當亞硝.酸鹽一次攝入體內超過200毫克時，可能造成人體缺氧，甚至出現急性中毒，嚴重者可能致癌。因此，親朋好友聚會之時，如果興致高漲難以“停戰”，不妨中場多換幾次湯水，重新換料“開戰”。

素菜“有方”

很多人都知道葷素搭配的飲食原則，但火鍋中的素菜并不一定真的很“素”。養生專家表示，葉類蔬菜、食用菌類極容易吸收湯底中的油分，從而導致素菜整體上脂肪含量增高，使得這些“素菜”變成名副其實的“葷菜”。火鍋時不妨選擇根莖類或水生類食物，如蓮藕、胡蘿卜、白蘿卜、海帶等，這些蔬菜不易吸收油脂，其中富含的膳食纖維還能幫助趕走腸胃中的油。

過夜湯有毒

在家打火鍋時，剩下的湯料不宜食用。尤其是用鋁質火鍋煮食料時，火鍋與菜湯作用生成的鋁化物會抑制人體對磷的吸收，阻礙人體骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝等;如果使用銅質火鍋，則鍋容易與菜湯作用產生銅綠，會產生惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等現象，據最新研究表明，銅攝入量過多甚至會導致肝硬化。

牛肉白酒不宜同食

牛肉性溫，補氣也容易助長火氣。白酒也是大溫之品，跟牛肉同食，容易兩火相攻，引起牙齦腫痛。因此，火氣燥熱的人尤要注意，吃牛肉火鍋，暢飲時以避開白酒為宜。