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    發(fā)酵面食三妙招:加點(diǎn)糖發(fā)面更快

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    發(fā)酵的面食更營養(yǎng),但發(fā)面過程很花費(fèi)時間。如何發(fā)面既節(jié)省時間,又讓使蒸出的饅頭暄騰呢?這里教您幾招:

    第一,發(fā)面首選酵母,用前需“活化”。常用的發(fā)酵劑主要有三種:“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首選,因?yàn)槠洳粌H自身含有豐富的維生素和礦物質(zhì),還對面粉中的維生素還有保護(hù)作用,能增加面團(tuán)中的B族維生素。

    酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先將酵母粉加入溫水和至溶化,靜置3—5分鐘,再放入面粉中攪拌,這樣才能保證和好的面團(tuán)充分發(fā)酵。

    第二,和面時,加糖、蜂蜜、酸奶,發(fā)酵更快。和面時,除了加入酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速發(fā)酵。這樣,發(fā)面的時間大約可節(jié)省1/3,同時還能使蒸出的饅頭更加松軟香甜。

    第三,發(fā)面時,溫度30℃—35℃最適宜。面發(fā)得是否充分,適宜的溫度和濕度也是關(guān)鍵。這里教您一個能使面團(tuán)保持在30℃—35℃的方法:在蒸鍋中加60℃—70℃的水,放入面盆,蓋上鍋蓋即可。需要注意的是,面盆要放在支架上,不可與熱水直接接觸。

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