北京市海淀區衛生局衛生監督所隊長譚梁之指出，路邊攤在衛生方面有“四宗罪”：一是未經衛生部門批準，暴露在馬路邊上，其衛生狀況毫無保證;二是攤主無健康證不說，不講究衛生是普遍現象，他就曾親眼見到冬天凍得不行的攤主用手擤完鼻涕后，直接用手抓食物;三是各類用具基本不清洗，更別提消毒了;四是制作原料、調料等多為低劣產品。醋是工業“冰醋酸”加色素、水兌來的;辣椒是用色素混上玉米粉等制作而成;而所謂羊肉串多是在豬肉上澆了羊油。

在吃路邊攤的時間上，75%的人選擇在晚上吃，而選擇在午餐、早餐吃的比例分別為15%和10%。而在“你吃路邊攤有什么習慣”的選擇中，有32.7%的人“隨時買隨時吃，甚至邊走邊吃”，21.6%的人習慣“味道越重越好”;“吃了路邊攤就不吃主食了”、“辣了、咸了就大口喝水”的比例分別為13.9%和13.4%。對此，北京大學第三醫院消化科副主任醫師姚煒告訴《生命時報》記者，大冬天站在外面吃東西，容易讓涼空氣進入體，影響消化;而吃得太晚，食物留在胃里難以消化平臥時容易導致胃食管反流、腹脹胃酸等問題，還會影響睡眠;大口灌水則會沖淡消化液，減弱其殺菌作用，更易引起腸胃炎、痢疾等病。“因吃路邊攤導致的急性胃炎、痢疾，甚至感染甲肝、戊肝的并不少見。”

大家為何對路邊攤趨之若鶩?在回答“如果覺得不衛生不健康為何還吃”時，大家的“利益訴求點”較為分散。35.2%的人圖方便、便宜，35.2%的人認為好吃，有25.8%的人選擇了“吃著熱鬧，有氣氛”。

對此，中國農業大學副教授范志紅分析認為，選擇食物時，“只顧眼前利益”是大家常犯的錯誤，普遍將好吃、方便、便宜等“看得見”的好處放在首位，而置健康、營養等長久大計于不顧。之所以年輕人對路邊攤尤為“青睞”，與他們認為一時半會兒不會有什么害處，先滿足“口福”再說的心理有關。“按理說，含致癌物質的碳烤羊肉串對健康的危害，比液態奶里面所含的少量三聚氰胺大多了。人們總寬容自己吃不健康的東西，是自己害自己!”

如何抑制想吃的欲望?范志紅號召大家：“日常生活中要勤快點，努力提高飲食質量。”不能回家吃至少也要去有牌照的飯店吃。鑒于人們夜里吃小攤的熱情，不妨在家準備些簡單食材，如面條、雞蛋、青菜、牛奶等，晚上餓了花幾分鐘就能吃上安全而營養的食物。此外，她建議政府除了加強對路邊攤本身的管理之外，還應該鼓勵多建一些能供應健康、安全、方便的社區小吃類飲食店。