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    老人膳食宜忌談

    時間:2024-10-17  來源:  作者: 我要糾錯


      膳食與人的健康息息相關。人到老年,全身功能衰退,消化液數量和質量下降,牙齒缺損,胃腸蠕動減慢,味覺也退化,如何適應這些變化,建立科學的膳食調配,有助于延年益壽。

      老人膳食的原則是適當減少總量,提高質量,應含有比較適宜的豐富營養素,特別是質量優良的蛋白質和鈣、鐵、鋅、硒等無機元素,以及維生素A、B族、C、E等。“飲食有節”。古今中外的學者都認為,適當節食有助于老人長壽,我國明代的敖英在《東谷贅言》中寫道:“多食之人有五患:一者大便數,二者小便頻,三者擾睡眠,四者身重不堪修養,五者多患食不化”。現代醫學認為,經常吃得過飽,老人容易發胖,而高血壓、冠心病、糖尿病、膽結石等有關疾病就會往往伴隨而生。

      老人膳食的原則是葷素搭配,以素為主。魚、蛋、奶和豆制品可提供老人所需的優質蛋白質。多吃一些蔬菜水果,除了可提供多種維生素和礦物質,還可提供較多的膳食纖維,它像是腸道的“抱把”,可興奮腸蠕動,清理腸道和通便。?調制膳食時,食物應切碎煮爛、注意色、香、味和清淡,以利消化吸收。膳食不宜過硬、過粘、過咸,過于油膩,不宜多吃油炸熏烤食品和甜食,食油宜以植物油為主。此外,不宜一味追求精制食品。老人早晚宜食粥。祖國醫學對粥的補益評價較高,李時珍說:“每日起食粥一碗,與腸胃相得,為飲食;妙訣止!”《醫藥六書》稱贊:“粳米粥為資生化育坤丹,溫養胃氣妙品。”清代養生家曹慈山說:“粥能益人,老年尤宜。”還有人盛贊粥為“世間第一補人之物”,“日食二合粳米粥,勝似參芪一大握”。

      老人可根據自己需要,烹制種種食療粥:蓮子粥、山藥粥、紅棗粥、小豆粥、枸杞羊肉粥等等,經常食之,獲益不淺。

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