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    食用雞蛋七大誤區(qū):煮雞蛋時間長影響鐵吸收

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


    誰都認識雞蛋,營養(yǎng)豐富、價格便宜、蒸煮方便等優(yōu)點使雞蛋成為大眾飯桌上常見的一道菜肴。雞蛋的好處是很多,但是錯誤的吃法不僅不能吸收雞蛋的營養(yǎng),還會影響我們的身體健康。

    誤區(qū)一:蛋殼顏色越深,營養(yǎng)價值越高

    許多人買雞蛋只挑紅殼的,說是紅殼蛋營養(yǎng)價值高,而事實并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的,而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值。分析表明,雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

    評價蛋白的品質(zhì),主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質(zhì)含量越高,蛋白的品質(zhì)越好。

    誤區(qū)二:雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣

    雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

    誤區(qū)三:炒雞蛋放味精味道會更好

    雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱后這兩種物質(zhì)會生成一種新物——谷氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產(chǎn)生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。

    誤區(qū)四:煮雞蛋時間越長越好

    為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘,用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成硫化亞鐵的褐色沉淀,妨礙人體對鐵的吸收。

    雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

    誤區(qū)五:雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高

    早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮,是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。

    誤區(qū)之六:“功能雞蛋”比普通雞蛋好

    隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實,并非所有的人都適合食功能雞蛋。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素。因此,消費者在選擇功能雞蛋時應(yīng)有針對性,缺什么吃什么,切忌盲目進補。

    誤區(qū)七:產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

    產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用后會導(dǎo)致肝、腎的負擔(dān)加重,引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì),還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì),對人體的毒害很大,容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦!⑺闹αΑ⒒杳缘劝Y狀,導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算。一般情況下,產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

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