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    防蘋果削皮后變色

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


    蘋果削去皮或切開放置一會兒,就會變成褐色,這是因為蘋果含有0.1%左右的化學物質——單寧。單寧屬于多元酚類物質,極易氧化,蘋果內的單寧與空氣直接接觸,遇氧就會產生氧化反應而變成褐色。
    為了防止變色,去皮蘋果宜浸在冷水里,使它與空氣隔絕,這樣就不會很快變色了。

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