農藥，既能殺蟲，亦能殺人。時下，人們因進食殘留劇毒農藥的蔬菜導致中毒的事故仍有發生。有人認為“買菜最好買蟲蛀的”，甚至有的科普宣傳也說，買菜可選購有蟲口或還有活蟲殘留的蔬菜。其實，這種說法既不科學，更不安全。
菜區噴藥除蟲難以做到統一時間噴殺，因而甲地噴藥，害蟲很快逃往乙地喘息隱蔽。如此往復，害蟲即產生抗藥能力，仍然十分猖獗。蔬菜照樣可見蟲眼斑斑，其殘留農藥仍然對人有害。
值得提及的是，各種蔬菜的表皮上覆蓋著一層蠟狀物質，能起到防止害蟲和有毒物質侵害的作用。但是，當蔬菜表皮一旦受到蟲害損傷，各種細菌、霉菌等病原微生物都會乘虛而入，致使莖葉變質，味道變異，很不利于人體健康。
為預防進食蔬菜而引起殘留農藥中毒，蔬菜一定要清洗干凈，要反復用清水沖洗，也可適量加點堿浸泡。蔬菜無論生食或炒燒都可先用開水燙一燙，既可使菜莖翠綠，又可棄去殘留農藥。此外，炒熟煮透也是保證食用安全的重要措施。