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現在的技術很是發達，可以利用一些化學添加劑來提高食品的儲存時間和鮮艷度。所以，日常生活中，我們購買的食品可能被添加了食品添加劑。那么到底怎樣才能辨別出被加了添加劑的食物呢?

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。據統計，2007年我國食品添加劑總產量達524萬噸，實現銷售收入529億元，創匯超過27億美元，隨著這一行業的不斷發展，食品添加劑產業已經成為了食品工業的重要組成部分。用國際食品添加劑法典委員會主席、我國著名營養專家、工程院院士陳君石教授的話說，沒有食品添加劑就沒有食品工業。

多數添加劑用于增加口感色澤目前我國食品添加劑目錄中共有1960多種添加劑，共22類。其中，我們比較熟悉的防腐劑主要用于果醬，蜜餞等的食品加工，抗氧化劑則可以延長食品的保質期，以人工合成的有糖精鈉和甜蜜素為主的甜味劑可以增加甜味感，為廣大消費者所熟悉的檸檬酸、蘋果酸、乳酸等酸味劑則有調節和改善香味的效果。

另一方面，我們每天食用的多種食物中很多都含有一種或多種食品添加劑，這些食品添加劑有些會產生不同程度的副作用。比如酸奶中含有增稠劑，增稠劑本身是無毒無害的，但很容易升高血糖，甚至可能導致更劇烈的血糖反應。冰激凌，雪糕中含有日落黃等食用合成色素(著色劑)，因對人體有害，不能用于糕點及肉制品。

違規操作令安全性堪憂近年來，食品公害案例層出不窮，對于食品安全的關注不斷升級，食品添加劑的使用安全問題牽動著老百姓脆弱敏感的神經，到底哪些物質屬于食品添加劑呢?

專家表示，紅心鴨蛋里的蘇丹紅，豬肉里的瘦肉精，火鍋里的福爾馬林，腐竹里的吊白塊，這些都不是科學意義上的食品添加劑，而屬于企業生產環節中為了降低成本獲取不正當的商業利益加到食品中去的。以腐竹中的“吊白塊”為例，加了“吊白塊”的腐竹其光澤和顏色都更白一點，由于這樣，賣出去的價錢就高，商家為了牟求商業利益，損害了消費者的利益。這些違規食品配料的添加，付出的代價就是犧牲了企業的誠信，破壞了整個生產行業的公眾形象。

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甜味劑不會導致糖尿病有關專家就消費者比較關心的防腐劑和甜味劑做了解釋。在百姓中間流傳一種笑談，是說我們每天都在吃含有防腐劑的食物，等到有一天我們真正老去的時候，身體也不會腐敗，因為身體里已經含有太多的防腐劑了。專家表示，國家所有批準的食品添加劑都是不會在身體里面累積的，人體具有消化、吸收以及分解涉入物質的強大功能，我們吃進去的一點防腐劑，完全可以被人體消化吸收了，再將對人體沒有用的成分排出來，這樣一些少量的化學物質，是很容易通過新陳代謝在肝臟里頭分解、排出體外的。所以說按照國家相關規定添加防腐劑對人體是不會產生傷害的，防腐劑也不會在人體內產生沉積。記者了解到，酸奶因為自身含有乳酸菌等天然防腐物質，并不含有防腐劑，而前一段時間經由多家媒體報道的可樂防腐劑添加超標事件中的防腐劑苯甲酸鈉，其本身并無毒害，只要使用符合安全規定不超標，即可以放心飲用。

另外一種被消費者熟知的食品添加劑甜味劑，讓老百姓比較揪心的問題集中在其是否會誘發糖尿病。記者從專家處了解到，甜味劑除了糖以外，還有糖醇類的甜味劑和高倍甜味劑，高倍甜味劑分兩種，有化學合成的和植物當中提取的，一般糖醇類甜味劑的能量和糖的能量差不多，它給食品賦予了一定的甜味。雖然甜味劑聽上去可能會對身體造成傷害，其實恰恰相反，因為本身能量很少甚至沒有能量，糖尿病人可以通過涉入此類甜味劑滿足口味上的需求，同時又避免了過度涉入糖類。

雖說專家的說法破除了我們對于食品添加劑的很多誤解，但是為了提高生活質量，消費者自身的保護意識還是要進一步提高，怎樣煉就一雙孫行者的火眼金睛，識別商品中的有害添加劑呢?我們搜集了一些常用小竅門教給大家。

小竅門1.在選購食品時，請仔細閱讀產品說明，應盡量少選用添加了蛋白甜、高甜素、甜味寶等高效甜味劑的食品，改為選用較為健康的阿斯巴甜等天然甜味劑。

2.作為護色劑的亞硝.酸鹽具有一定毒性，但直到目前為止，尚未研制成既能護色又能抑菌，還能增強肉制品風味的替代品。權衡利弊，各國都在保證安全和產品質量的前提下，嚴格控制使用。因此，消費者在選購含有亞硝.酸鹽類食品添加劑的食品時尤其應該注意。

3.油條中大量使用了膨松劑，在提高了油條的感官質量，而且利于消化吸收的同時，膨松劑中的明礬因為含鋁會對人體產生不利影響。近日，國內著名的安琪酵母研制出了無鋁油條膨松劑代替明礬，降低了食用油條帶來的危害，可以選用。

4.明礬中因為含鋁，所以可能影響兒童智力發育，在為兒童選購食品時應避免添加劑中含明礬的食品。

5.在防腐劑方面，天然防腐劑如維生素C、維生素E比較健康，相反，一些人工合成的防腐劑可能對人體造成傷害，應謹慎選用。