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    幾種必須煮熟才能食用的蔬菜

    時(shí)間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯(cuò)


     對(duì)于我們來說,蔬菜是日常生活飲食中必不可缺的。而蔬菜里也存在著很多人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。有些蔬菜生了吃比煮熟了吃有營養(yǎng),但也有些蔬菜必須煮熟了吃才可以,不然會(huì)產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì),嚴(yán)重的會(huì)危機(jī)人的生命。

    一、四季豆

    致命毒素:皂素

    致命機(jī)理:

    如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。

    此外四季豆中還含有亞硝.酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

    解毒方法:

    為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

    二、薺菜

    致命毒素:亞硝.酸鹽

    致命機(jī)理:

    青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝.酸鹽。如果人體攝入過量亞硝.酸鹽,可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,此外,亞硝.酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組織機(jī)體缺氧,使人發(fā)生中毒。

    解毒方法:

    怎樣才能預(yù)防亞硝.酸鹽中毒呢?其實(shí)很簡單,一定要讓家人食用新鮮菜,煮熟的菜不宜久悶存放,腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。

    三、木薯

    致命毒素:亞麻仁苦苷

    致命機(jī)理:

    盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì),而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

    解毒方法:

    要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。

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