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    如何防范扁豆土豆等家庭食物中毒

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


    土豆,是我們常常會使用的菜品之一。  但是這常常食用的食品卻是菌的源頭。菌性食物中毒是食物中毒的首害,以發生在家庭或食堂中的集體中毒危害最為嚴重。腐敗變質和病死畜禽肉內常有副傷寒桿菌、豬霍亂弧菌等沙門氏菌大量繁殖。吃了不良加工(如小攤上的廉價大塊熟食、露天燒烤)食物,常會使大量病菌及病菌所產生的腸毒素侵入人體,引起中毒。患者可出現惡心,嘔吐,頭痛,全身乏力、發冷,腹瀉,腹痛等癥狀,糞便可為黃綠色水樣便,嚴重者會出現寒戰、驚厥。

    家庭中毒食物
    防范扁豆土豆等家庭食物中毒

    專家忠告腐敗變質及病死禽畜肉一定不能吃。肉食要煮透。不要購買露天街邊的未經檢疫的生肉和熟食。不要吃小攤燒烤等。

    扁豆土豆常惹禍

    新聞回放10月18日烏魯木齊某礦食堂的進餐者因食用夾生豆角而導致7人中毒。10月19日在青島某校食堂進餐的學生因食用未經妥善處理的土豆發生50多人中毒。據報,今年全國已經發生過扁豆中毒事件多起。

    扁豆中含有皂素、紅細胞凝集素等天然毒素,對胃腸道有刺激。豆莢毒素在扁豆的兩端及莢絲中含量較高,要是炒菜前偷懶不肯費點功夫掐尖剝絲,菜原料中留下的有害物質就比較多。豆莢毒素比較耐熱,只有在100℃持續一段時間后,才能將其破壞。若只用沸水焯一下,或用急火煸炒等方法加工,往往不能完全破壞扁豆中的天然毒素。集體食堂炒制扁豆時,鍋大、量多,扁豆不易燒熟煮透,食后易造成中毒。進食夾生扁豆后數分鐘至4小時會出現腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐等。少數重者可有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌等癥狀。

    俗話說,發芽的土豆毒死馬。這是因為土豆中含有龍葵素,可以破壞人的紅細胞,對黏膜具有強烈的刺激性,對中樞神經系統有麻痹作用。成熟的土豆中只含有少量龍葵素,而芽、芽胚和發青、發綠或腐爛的土豆皮下龍葵素含量很高。

    專家忠告預防扁豆中毒的方法非常簡單,加工前,先把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉,在水中浸泡15分鐘最好,更重要的是要把扁豆煮熟燜透,需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。保持100℃小火燜上十余分鐘,要用鍋鏟多翻動,使扁豆均勻受熱。此外,購買時要挑選嫩扁豆,最好不買、不吃老扁豆。

    吃土豆時如有口麻、口癢等異常感覺,就應立即停止進食。同時要立即催吐,還可飲服食醋50毫升。

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