特性成分蒜薹又稱蒜毫，是大蒜的花莖。蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

1、防止預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

2、殺菌作用。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

3、通便防痔。蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

蒜臺炒雞蛋：

1.炒鍋內放油，油7成熱時，放入切好的蔥姜爆一下，（如不喜歡吃蔥姜，待蔥姜香味爆出來后，取出丟掉，只留有蔥姜味的油就可以了）

2.將雞蛋打好放入鍋內，待稍成形后用鏟子改成你喜歡的大小塊，加適量的鹽，取出備用

3.鍋內放少許油，燒熱后放入切好的蒜毫，大火快速翻炒

4.蒜蒜8成熟時放入剛才攤好的雞蛋，加少許醬油、雞精，出鍋裝盤

注：1由于鹽容易破壞表菜中的營養，所以建議將其放在雞蛋中，這樣雞蛋的味道也會很好，但注意不要放太多，因為后面還要加醬油，如果加過醬油后感覺不夠咸，可再適量加一點鹽

注：2用此法可做任何其他的青菜炒雞蛋

注：因為雞蛋一般都會有些許腥味，所以攤雞蛋前要用蔥姜爆鍋，而且這樣可以提高菜肴的香味

蒜臺炒肉：

肉要五花，肥多點瘦少點，也就是俗稱的腰盤，其實多厚都無所謂了，只要稱不上塊，就行了。所以各位準備展示手藝的兄弟姐妹們，你愿意顯示手藝的 都是你至親至愛的人，別說你做好吃，就是不好吃，也要說好吃，你怕什么。 所以大家都要放輕松，記得做菜是享受，廚師才是工作， 蒜臺不說了，洗凈了就好，切段，只所以這菜簡單就是不要求刀工。都說土豆絲簡單可是土豆絲很要求刀工的，當然有刮子刮出來就不說了。

點火，這里再說一句，只要你把抽油煙機開到最大，而且記得煤氣罐或者管道并不是那么容易爆炸就行了，再說了那有我們做個家常菜就爆炸的說法呢，火要大，偶家的火不能調，是最大的遺憾。 然后放油，不用太多，但也不能太少了，因為這是抄菜，不放水的，食堂的這菜應該是頓出來的，

這菜不需要蔥花，先下肉，然后慢慢聽聲音，看肉變色，抄幾下，坦白說如果不是職業，偶爾聽見幾聲抄的聲音，很能滿足個人虛榮的，當然你要是大男人，女權主義，我就不說什么了。 肉變色了，放蒜臺，抄吧，還說什么，無論你動作是什么，學電視上的神廚也好，還是自己創造新姿勢也好，這是一個抄菜，就是使勁撥吧。

看到菜都被油翻了一遍，然后加調料，其實別想那么多好的調料，一般人沒有那分別的嘴，一點點十三香，一點雞精，有點料酒，倒兩滴，記得先別放鹽，一放鹽，就出水了，然后慢慢看，原來很飽滿的蒜臺有點癟了，對了，最簡單的辦法就是拿個筷子，找個大一點的看看，有沒有那種辛辣味了，如果沒有了，就快好了。

然后拿點淀粉，少一點就行，放上一點水，然后一攪現在放鹽，到點醬油，個人以為，這個時候倒點醬油肉和蒜臺很香，只是顏色不太好，再抄幾下 , 然后倒入淀粉水，然后一抄，有點凝固了，拿出來就好了。

蒜臺回鍋肉：

原料：五花肉300克，蒜苔200克，干紅辣椒20克。

調料：郫縣豆瓣醬20克，蔥、蒜、姜、料酒、八角各5克，油20克，花椒、鹽、生抽、糖各2克。

制做：

1、各種原料洗凈；干紅辣椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；

2、鍋里加水，蔥、姜、蒜各3克，以及八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；

3、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子輕易插入為好；

4、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，取出切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；

5、將切好的肉片放入煮肉的湯里浸泡汆燙一下，撈出瀝干水分；鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里煎一下，使之微黃出油；倒入剩余的蔥、姜、蒜，以及干紅辣椒、蒜苔、郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油；改為大火加生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜苔表皮起皺，放入鹽調味即可。

關鍵：

1、選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴；

2、煮肉要調味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水里要加蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以后才放入肉；

3、肉不要煮太久，6成熟即可；

4、剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘后就很容易切了；

5、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，切好的肉片放涼了以后容易粘連，放入煮肉的原湯里浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋；

6、郫縣豆瓣醬一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的紅油；

7、炒肉片的時候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質干柴不豐潤。