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    飲食結構多元化預防代謝紊亂

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    現代,很多人養生喜歡食療。但是卻走進了一個很大的誤區。就是什么食物對于養生作用比較好,就一味的去攝入。然后造成飲食比較單一,來來去去總是就那么些。這樣很容易導致營養障礙也使得我們的代謝系統容易紊亂。

    食物的性味與作用

    中醫認為食物和中藥一樣,也有寒熱溫涼的不同性質和酸苦甘辛咸的不同滋味,也可以通過其性味之偏調整臟腑的功能,如果食物的種類單一,就會造成人體臟腑功能的紊亂,所以食物種類的選擇一定要豐富多樣,谷肉果蔬的搭配要均衡合理。

    關于食物的性味,兩千多年前的《黃帝內經》就做了深入研究,《素問·藏氣法時論》說:“肝色青,宜食甘。粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤,宜食酸。小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白,宜食苦。麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃,宜食咸。大豆、豬肉、栗、藿皆咸。腎色黑,宜食辛。黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。毒藥攻邪。五谷為食,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。”不但描述了谷肉果蔬的性味功用和所歸的臟腑,還提出了“氣味合而服之,以補精益氣”的觀點,強調飲食結構要多元,食性滋味要平衡。這段文字雖然只是舉例說明,但它依據五行學說,確立了不同食物與五臟的對應關系,因此,這段文字成為后世養生學家發展飲食養生學說的理論依據。從中我們可以發現食物對人體的作用效果,如:味辛者散,味酸者收,味苦者堅,味咸者軟,這就要求飲食結構不能單一,過食某類食物可能會因其食性之偏而損害臟腑功能。

    隨著社會的進步,食物的種類逐漸增多,烹調技術也日趨精細,人們的飲食已經由原始的果腹發展到品嘗鑒賞,且酒類、茶葉等也越來越普及,所以歷史上有不少養生學家都根據自己所處時代的特點,對飲食養生的理論和方法做了不同程度的發揮,如明代陳繼儒在《養生膚語》中說:“多飲酒則氣升,多飲茶則氣降,多肉食谷食則氣滯,多辛食則氣散,多咸食則氣墜,多甘食則氣積,多酸食則氣結,多苦食則氣抑。修真之士,所以調燮五臟,流通精神,全賴酌量五味,約省酒食,使不過則可也。”不但指出五味太過對氣機的影響,而且還提出了酒升氣、茶降氣的觀點,豐富了中醫飲食養生的理論和方法。

    飲食失宜是致病原因

    《素問·至真要大論》曰:“夫五味入胃,各歸所喜,攻酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入腎,久而增氣,物化之常也。氣增而久,夭之由也。”認為五味對五臟有正反兩方面的作用,堅持食用某類食物,日久可以補益五臟之氣,即“久而增氣”;但若過久又會對臟腑造成危害,即“氣增而久,夭之由也”。所以飲食養生的一個難點就是要把握時間的長短,維持合適的限度。關于飲食結構對健康的影響,《靈樞·根結》篇有論述,曰:“夫王公大人,血食之君,身體柔脆,肌肉軟弱。”提出肉食為主的人其肌肉軟弱無力,健康狀況較差。一般而言,養尊處優、食物過于精美的人,其臟腑氣血的功能常常比較虛弱,因此《黃帝內經》的這種結論即使放到現在也仍然符合實際情況。

    《黃帝內經》還有大量飲食失宜導致具體疾病的記載,《素問·生氣通天論》說膏粱之變,足生大疔。認為化膿性疾病是因為長期進食膏粱厚味引起,說明《黃帝內經》時代人們就已經注意到偏嗜肥甘,能夠化熱生火,形成癰疽瘡毒的現象。《素問·通評虛實論》已經認識到糖尿病、中風等疾病與飲食肥甘有關,謂:“凡治消癉、仆擊、偏枯、痿厥、氣滿發逆,肥貴人,則膏粱之疾也”。這里的消癉主要是指糖尿病;仆擊、偏枯是指中風。晉代葛洪在《抱樸子》中對飲食五谷的致病規律做了簡要概括:“五味入口,不欲偏多,故酸多傷脾,苦多傷肺,辛多傷肝,咸多傷心,甘多傷腎,此五行自然之理也。”說明飲食不當對人體的損傷具有復雜性。

    飲食結構宜多元化

    由于飲食單一可以因其食性之偏影響臟腑功能,所以中醫養生非常重視飲食結構的多元化。《黃帝內經》的很多篇章中都有這方面的論述,如《靈樞·五癃津液別》曰:“五谷之津液,和合而為膏者,內滲入于骨空,補益腦髓,而下流于陰股。”在說明飲食所化生的津液可以“內滲骨空,補益腦髓”的同時,也強調了飲食應全面,五谷不可偏廢。《素問·生氣通天論》云:“是故謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密,如是則骨氣以精。謹道如法,長有天命。”指出“謹和五味”是氣血流暢、身體健壯的前提條件,不但可以使筋脈柔韌、骨骼粗壯,而且還是健康長壽的重要因素。這里的“謹和五味”就包含有食物種類宜多,營養成分要均衡的意思。

    現代研究證實食物種類過于單一,可以造成多種營養障礙或代謝紊亂,所以《黃帝內經》這種強調飲食結構要多元的養生思想,按照現代醫學的理論分析,也具有較強的科學性和合理性,對現代養生保健仍然具有較高的應用價值和指導意義。

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