吃鯉魚搭配粗糧 可促進維生素B1
時間:2024-10-13 來源: 作者: 我要糾錯
魚肉是人們喜歡吃的食物之一,特別是鯉魚。鯉魚的營養價值也很豐富,尤其富含維生素B1,但若是要幫助人們對于維生素B1的吸收,得多吃粗糧。
維生素B1(硫胺素)在糖代謝中發揮重要的作用,它能維護神經、肝臟、心臟的健康,促進人體生長發育,有助于消化,增進食欲,促進奶汁分泌。缺乏時,會產生腳氣病,主要表現為多發性神經炎,心臟功能異常亢進,身體浮腫、厭食、嘔吐等。維生素B1廣泛存在于谷、豆類植物的種子表層,粗雜糧中含量最豐富。但因為現代人所食用的食物大多都是精制過的,所以出現維生素B1缺乏的人越來越多,尤其是少年兒童。
鯉魚
愛吃生魚的人更加如此,因為生魚中含有破壞維生素B1的硫胺酶(維生素B1分解酶),長期吃生魚,會造成維生素B1缺乏。但一般的魚經過加熱之后,維生素B1分解酶會在煮沸時即被鈍化,不會影響混合食物中維生素B1的吸收。而鯉魚中的維生素B1分解酶對熱穩定,加熱也不被破壞,所以經常吃鯉魚的人要注意補充維生素B1,吃鯉魚的同時要多吃些含維生素B1豐富的食物,以滿足食物中維生素B1的含量。例如:麥麩、大米、黃豆、花生、蔬菜、瘦豬肉、動物內臟等。
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