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 不少人將晚上吃剩下的食物留到明天繼續享用，而這些食物也就成了隔夜食物。并不是每一種隔夜食物都能吃，有些隔夜食物吃了會引起食物中毒的癥狀，更甚者可能會致命!所以，對待隔夜食物一定要謹慎，以便那些隔夜食物的危害危及你的健康。那么，究竟那哪些隔夜食物不能吃呢，吃了又會造成什么樣的危害呢?

一、隔夜開水

把自來水燒開3～5分鐘，亞硝.酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

少喝隔夜開水：亞硝.酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝.酸鹽含量較生水為高。

而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝.酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝.酸鹽含量是剛燒開時的1。3倍。

我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。

二、隔夜湯

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?

健康吃法：

最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。

因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

三、隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料。所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

四、隔夜綠葉類蔬菜

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝.酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝.酸鹽便會還原成亞硝.酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

通常莖葉類蔬菜硝.酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝.酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 #p#副標題#e#

五、隔夜涼拌菜

涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應現制現吃!

六、隔夜雞蛋

如果雞蛋沒有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。但是如果食物(蛋)已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。

雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。

茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，不過，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利于人體健康。

七、隔夜魚和海鮮

魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。#p#副標題#e#

八、隔夜家庭鹵味糟貨

鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。

預防食物中毒，春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜。

散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等，容易造成食物的交叉感染。

九、隔夜銀耳

銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少并產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝.酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝.酸鹽會還原成亞硝.酸鹽。

人喝了這種湯，亞硝.酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。

但是亞硝.酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

十、隔夜蘑菇

蘑菇同銀耳的特性是一樣的，因為含有硝.酸鹽也是隔夜食物中人們所禁止食用的一類。

十一、隔夜紅燒肉

紅燒肉中也含硝.酸鹽類物質，而且隨著放置時間的增長，硝.酸鹽的含量也會隨之升高。