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    煮食隨性 養生有道

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    在我們日常生活中所接觸到的食物都具有不同的性質,學會不同的烹調方法對我們養生有很大益處。沙丁魚、蝦、青花魚、金槍魚等屬溫性。魷魚、鰹、秋刀魚、章魚等和鯛魚、比目魚等白色的魚屬“平”性,花蛤、牡蠣、蟹、鮭魚、文蛤等屬“寒”性。

    淡水魚介類,鲇魚、鱔魚、鯉魚等屬“平”性,小花蛤、鯽魚等屬寒性。

    所以,“陰證”之人想吃寒性的魚介類時,必須通過加熱,改變其性質后食用。

    這種情況下,通過烹調使原來的食材的性質發生改變。其性質改變的程度根據①焯②烤③煮④蒸⑤炒⑥炸順序,逐漸加強。因此,再結合食材的特點,選擇烹調方法。

    肉類食材多數屬于溫性,適用于“陰證”之人,但如果過多地攝取,一些對人體有害的動物性脂肪就會浸漬積留下來,導致血脂增高等。因此盡可能食用脂肪較少的瘦肉。

    雞蛋性平,假若雞蛋含有大量的膽固醇,確實是非常理想的營養品,若血液中膽固醇含量不高,最好食用當地產的雞蛋。

    牛奶性平,富含優質蛋白和鈣質,每日飲奶的人逐漸增多。

    可是日本人沒有喝牛奶的習慣,牛奶不僅難以消化吸收,而且從中醫看來,過多飲用影響體內水的代謝,造成痰濕、水飲內停。

    低脂肪奶,如果限制在每日飲用一瓶的程度,應當沒有什么問題。

    野菜熟吃可增加攝取量

    野菜含有較少熱量,但含有豐富的維生素、礦物質及食物纖維,充分利用野菜制作食譜是非常有益的。

    像前面所敘述的那樣,厚生省推薦每天每人應食用300g以上的野菜,制作家庭藥膳的重點在于善于利用野菜。

    現在世界各國食用的野菜種類大約在1000種左右,其中30種是常用菜,但是在日本最近使用200-300種野菜,其中50種是常用菜。

    然而,日本人每人的野菜攝取量很少,在國外,每人每R吃300g-400g以上,在日本每日吃不到300g野菜的人大有人在。

    野菜根據植物的部位可分為“根菜、莖菜、葉菜、花菜、果菜”等。前面已經講過,中醫認為地下較深的地方的根偏向于“陽”性,地上部分偏向于“陰性”。

    根據產地的環境溫暖地區和寒冷地區、大棚栽培和露天栽培)和收獲期(夏季野菜和冬季野菜)不同,陰陽屬性也發生改變,這一點必須注意。

    不熟悉的野菜最好不要吃。

    關于野菜的吃法,由于西餐普及,人們常常吃生的蔬菜色拉,生食具有不破壞維生素的優點,雖然能生吃,但其攝取量是有限的。

    從中醫角度來看,生野菜具有較強清熱瀉火作用,除了“陽證”之人和夏季,最好還是盡可能地吃溫野菜。

    從營養學角度來看,野菜經過加熱烹調,變得易于消化、吸收,增加食用量,比生吃更能增加維生素的攝取量。

    一提果物,有一種“健康食品”的印象,許多果物不僅含有過多的水分和糖分,由于其中大多數是溫室栽培的,所以過量地食用,難免對身體產生壞的影響。

    除了部分有一定的藥效的果物之外,為了健康,最好少吃一些,品嘗一下,享受吃的快樂即可。 

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