副標題#e# 冬蟲草燉乳鴿、油泡蝦仁、冬筍燜羊肉、洋蔥燜魚、川味蟹、海參燜魚翅、蓮葉原葉燜蝦、

栗子燉豬肉、炒米線、草菇燉雞、銀耳陳皮燜乳鴿、芫荽燉鵪鶉、杞參燉雞塊、咖喱蘑菇、

花生紅棗雞、洋蔥燉排骨、三菇牛骨髓、青椒炒豬肝、滑溜雞片、蜜汁芡實、冰糖山藥、

清蒸滑雞、雞米松子、油菜香菇、炒腰花、清燴海參、西芹炒雞肫、金針木耳燉鴨、五福湯

冬蟲草燉乳鴿

[用料]：乳鴿2只，瘦豬肉200克，火腿片4片，冬蟲夏草20只左右，清水5飯碗，姜1片，鹽半匙，黃酒2大匙。蔥

2根，姜1片拍扁，加水4-5飯碗,煮5分鐘備用。

[制法]：1.乳鴿洗凈挖去內臟，將爪和頭切去，入備用的蔥姜水中滾2分鐘撈起。

2.冬蟲夏草浸入清水30分鐘，略洗撈起。

3.乳鴿、瘦肉、火腿、姜片、冬蟲夏草加清水煮鍋中，先用大火煮滾，再改中小火慢煮一個半小時，放入鹽，

酒調味即可食用。

[功效]：補腎益肺，強身抗衰。

油泡蝦仁

[用料]：鮮蝦500克，嫩四季豆、姜末、鹽、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各適量。

[制法]：1.鮮蝦剝殼、剔腸洗凈瀝干，加入鹽、蛋清、胡椒粉、淀粉拌勻，入冰箱 冷凍約2小時，然后拿出解凍。

2.燒熱半鍋油，倒下蝦仁，小火泡至8成熟，盛起瀝干油。

3.四季豆去蒂切段，倒入鍋中略泡即起鍋。

4.鍋中留少許油燒熱，爆香蔥粒、姜末，倒入蝦仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推勻即可。

[功效]：補腎，助陽，聰腦，健體。

冬筍燜羊肉

[用料]：冬筍肉4兩，羊肉一斤斬塊，冬菇半兩，蒜肉6粒，姜3片，白蘿卜1只切塊。糖、鹽、酒，各適量。

[制法]：1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。

2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片 (罐裝筍開罐后洗一洗即可切片)。

3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。

4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再

燜15分鐘，加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤。

[功效]：散寒，養血，助陽，通便。

洋蔥燜魚

[用料]：鳊魚一條，洋蔥一只切絲，番茄四兩，青蒜或蔥切碎二匙，姜二片，酒半匙。

調料：糖少半匙，鹽少許，生抽一匙，水多半杯，胡椒粉少許。

[制法]：1.番茄放滾水中浸5分鐘，取出去皮去核，切小粒。

2.魚剖后洗凈瀝干水，用鹽、胡椒粉腌料擦勻魚身內外，腌半小時。再瀝干水，抹上少許生粉，入油鍋慢火煎

至兩面金黃色鏟起，煎時放二片姜。

3.起油鍋，放入洋蔥、番茄爆香，下魚、酒，加入調料煮滾，慢火燉5分鐘至魚熟。鏟起魚上盤，放下青蒜或

蔥，再煮滾，汁多用少許生粉水勾芡， 淋至魚上。

[功效]：平肝，降脂，增體力，抗衰老。

川味蟹

[用料]：蟹一斤，蔥二條切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙。

調料：豆瓣醬二匙，糖一匙，鹽少半匙，茄汁二匙，水少半杯。

[制法]：1.蟹洗凈，剖后切塊，瀝干水，加生粉二匙拌勻，放入滾油鍋中泡一下。

2.起油鍋爆香姜、蒜茸，下蟹炒勻，入黃酒一匙，加入調料加蓋煮至汁將干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁

，下蔥兜勻上盤。

[功效]：滋陰、益氣、開胃，健腦，強健盤骨。

海參燉雞翅

[用料]：發好的海參半斤，雞翅四只，姜數片，蔥二條，芫荽二棵切碎。

調料：糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。

[制法]：1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。

2.雞翅洗凈瀝干水，用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起。

3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻

，放上芫荽裝盤。

[功效]：補氣血，強筋骨，安五臟。

蓮葉原葉燜蝦

[用料]：蝦15只，蓮葉1張(干的或新鮮的均可)。

汁料：生抽1匙，老抽1匙，紅椒1只切絲，油半匙。把汁料攪勻，盛小盤上。

[制法]：1.蓮葉用熱水浸軟，洗凈滴干水。

2.蝦洗凈瀝干水，排在蓮葉中，不要重疊，蓮葉包密，摺口用牙簽連。

3.平底鍋燒熱，將蓮葉包蝦放在鍋中。加蓋慢火燜10分鐘后，移放在盤上，解開蓮葉。蝦去殼，蘸汁吃。

[功效]：補陽，散寒，壯腰膝，抗衰老。

栗子燉豬肉

[用料]：栗子肉六兩，豬肉一斤，蒜四粒切片，姜四片，糖一匙，蔥二條切段。

調料：酒、生抽、老抽各二匙，水一杯半。

[制法]：1.豬肉放入滾水中煮15分鐘，取起洗凈，切厚片。

2.起油鍋，下栗子爆片刻鏟起。

3.起油鍋，下豬肉、蒜、姜爆香，加入調料及栗子煮滾，慢火燜熟爛，下糖兜勻，再燜片刻，下蔥兜勻上盤。

[功效]：補腎強筋，健脾益氣。

炒米線

[用料]：優質米線400克，綠豆芽200克，韭菜切段、鹽、味精各適量。

[制法]：1.米線放在開水中焯熟，過冷水后瀝干。

2.豆芽在不放油的鍋內干炒至熟，盛起待用。

3.燒熱油鍋，放入米線及韭菜炒透，加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤。

[功效]：養胃、抗癌、抗疲勞、清熱解毒。

草菇燉雞

[用料]：雞半只(約1斤半)，干草菇1兩，筍數片，姜數片，蔥2條切段，木耳半兩。

調料：蠔油1湯匙，生抽、酒、水各適量。

[制法]：1.草菇、木耳浸軟，擠干水。

2.姜1片、蔥1條、酒半匙加水煮滾。放入木耳、草菇煮5分鐘，撈起冷卻后擠干水。

3.雞洗凈斬塊，用鹽少許、生粉半匙、老抽半匙、油1匙腌10分鐘。

4.炒鍋下油，爆香姜，下雞塊爆至微黃色，下草菇、木耳、筍片及調料，燜至雞熟，約15分鐘。加水淀粉，麻

油，少許胡椒粉勾芡即可裝盤。

[功效]：清熱，補虛，抗癌，降壓。

銀耳陳皮燉乳鴿

[用料]：乳鴿2只，水發白木耳100克，水發陳皮10克。

調料：鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯一碗。

[制法]：1.乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水中汆2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。

2.水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中汆一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。

3.鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠用旺火蒸30分鐘，至熟即可。

[功效]：滋陰益腎，補中益氣，抗衰老，增體力。

芫荽燉鵪鶉

[用料]：鵪鶉四只，芫荽三棵，蔥三條，蒜茸一匙。

腌料：姜汁一匙，鹽半匙，老抽半匙，生抽一匙，糖少半匙。

[制法]：1.鵪鶉剖后洗凈瀝干水，加腌料腌半小時。

2.起熱油鍋，放入鵪鶉爆片刻，下芫荽、蔥、姜、蒜茸爆香。加入腌鵪鶉的汁及水少半杯，蓋上鍋蓋，煮滾后

改用慢火燉5分鐘。反轉另一面，再燉2分鐘至熟。

[功效]：補腎健腦，強壯筋骨。

杞參燉雞塊

[用料]：光雞500克，枸杞子30克，黨參30克。

調料：精鹽、味精、料酒、蠔油、麻油、胡椒粉、蔥、姜各適量。

[制法]：1.光雞洗凈切塊，放入沸水中燙一下，撈出用水沖洗。杞參用沸水燙一下，撈出備用。

2.將雞塊、蔥、姜、枸杞子、黨參同放在一大湯碗內。

3.鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加入調料調勻，澆到放雞的碗內，將雞塊上籠蒸20分鐘至熟即可。

[功效]：補氣血，養肝腎，明目，壯腰膝。

咖喱草菇

[用料]：西蘭花菜半斤，草菇一斤。

[制法]：1.花菜洗凈切成小朵，放入滾水中煮熟至轉青綠色，撈起用清水浸冷。

2.水四杯、姜一片煮滾，放入一匙鹽、少半匙糖，然后放花菜煮滾，撈起瀝干水，擺在深盤里。

3.草菇切成小塊，放入沸水中煮滾，撈起擺在盤周圍.

4.油鍋慢火略爆咖喱粉半匙，加入一小碗雞湯或少量 #p#副標題#e#精，用水淀粉勾芡成糊狀，加入多半杯罐頭椰汁，待滾

后再加少半杯淡牛奶及少半匙糖攪勻，倒在蔬菜上，將少量黃油切小粒放在上面。

5.把放蔬菜的盤上籠蒸25分鐘即可。

[功效]：開胃健脾，補虛，抗癌，抗衰老。

花生紅棗雞

[用料]：光雞半只，冬菇一兩，花生米三兩，發菜三錢，紅棗八粒去核，姜一片，蔥二條。

調料：蠔油二匙，鹽半匙，麻油、胡椒粉少許，酒一匙，水適量。

[制法]：1.花生米放入清水中煮滾，冷后去衣洗凈。

2.冬菇浸軟去雜、瀝干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌勻。

3.發菜用清水浸軟洗凈瀝干水。油鍋爆姜、蔥，加水三杯煮滾，下發菜煮5分鐘，撈起瀝干水。

4.雞洗凈瀝干水，用老抽、鹽各半匙擦勻腌10分鐘。

5.起油鍋放入雞，爆至皮的一面呈黃色鏟起。放下姜爆香，放入調料及花生、冬菇、紅棗、雞，慢火燉15分鐘

至雞熟。取起雞，下發菜再燉20分鐘。將冬菇、發菜、花生、紅棗放碟上，雞切塊排在面上。

6.把汁煮滾，調味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混勻勾芡，淋在雞上。

[功效]：補氣，補血，強健筋骨，延緩衰老。

洋蔥燉排骨

[用料]：肉排六兩切塊，洋蔥三兩，冬菇四只，姜數小片，蒜茸一匙。

調料：蠔油一匙，麻油、胡椒粉少許，生抽半匙，老抽一匙，鹽少半匙，水一杯。

[制法]：1.冬菇浸軟，瀝干水。洋蔥去衣切塊。

2.排骨用半匙生抽、少半匙糖、半匙生粉、油一匙拌勻的腌料腌10分鐘。

3.起油鍋爆洋蔥、排骨、下姜、蒜茸又爆香。下酒半匙，入調料及冬菇，慢火燉至排骨熟爛，用水淀粉勾芡裝

盤。

[功效]：降脂，殺菌，抗癌，抗衰。

三菇牛骨髓

[用料]：冬菇10只，鮮菇、蘑菇各200克，牛骨髓250克，胡蘿卜、姜、蔥、油、生抽、生粉、糖、麻油各適量。

[制法]：1.冬菇浸軟去蒂，鮮菇、蘑菇洗凈切絲。姜切片、蔥切段。

2.煮滾適量水，下姜片、蔥段滾3分鐘，牛骨髓汆水盛起瀝干，用腌料拌勻。

3.油鍋燒熱，爆香姜、蔥，放牛骨髓、胡蘿卜絲翻炒后，加適量水燒滾，小火燜10分鐘，再放蔥段即可裝盤。

[功效]：補腎，壯骨，潤膚，抗衰。

青椒炒豬肝

[用料]：豬肝250克，青椒2只，紅椒1只，油、鹽、糖、味精、胡椒粉各適量。

[制法]：1.花椒粒1大匙加水4飯碗煮5分鐘備用。

2.豬肝切薄片，用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干，加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻。

3.青椒洗凈去籽，切成大塊，紅椒切斜片。

4.炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右，加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下后，倒入水淀

粉勾芡即可裝盤。

[功效]：健胃，補血，養肝，明目。

滑溜雞片

[用料]：雞胸肉300克，西芹、胡蘿卜、姜、蔥、鹽、酒、味精、生粉各適量。

[制法]：1.雞胸肉斜刀切片，用鹽、酒、生粉、味精拌勻腌20分鐘，倒入5成熱油鍋內斷生，撈出瀝去油。

2.蔥白切段、胡蘿卜切片、姜切絲、西芹切條。

3.燒熱油鍋，爆香蔥段、姜、胡蘿卜，倒入雞片、西芹炒熟，加水淀粉勾芡即可裝盤。

[功效]：補氣血，抗衰老，壯腰膝。

蜜汁芡實

[用料]：芡實1碗半，蜂蜜半碗，冰糖半碗，紅棗6粒，清水5飯碗。

[制法]：1.芡實洗凈撿去雜質，用熱的清水浸2小時連水放至火上煮軟后，改小火續煮1小時。

2.紅棗去核切小粒，和冰糖一起入湯中再煮30分鐘，食時再酌加蜂蜜以增香味。

[功效]：健脾止瀉，縮尿止遺。

冰糖山藥

[用料]：山藥750克，冰糖半碗，清水6飯碗。

[制法]：山藥去皮切成方塊，加冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可食用。

功效：滋陰，補腎，健脾，化濕、縮尿止遺。

清蒸滑雞

[用料]：帶骨雞肉300克，水發香菇10克，熟火腿肉10克，鹽、味精、蔥、姜、干淀粉各適量。

[制法]：1.雞肉洗凈切塊，水發香菇切塊，熟火腿肉切片。

2.把雞塊裝在碗中，加入味精和鹽略拌，再加干淀粉攪拌，最后加入香菇塊、火腿片、蔥段、姜片一起拌勻，

平鋪在盤上，淋上油，上籠蒸約10分鐘，至汁變清即可。

[功效]：補氣，補血，抗虛損，壯體力。

雞米松子

[用料]：雞胸肉300克，松子半飯碗，姜酒汁1大匙，蛋清、胡椒粉、麻油、鹽、味精各適量。

[制法]：1.雞肉剁成泥茸狀，加腌料腌20分鐘。

2.松子用油炸至金黃色，撈出瀝去油。

3.炸油保持六成熱，倒入雞茸翻炒約2分鐘，見肉變色，撈起瀝去油。

4.松子放入盤底，雞肉放在上面即可。

[功效]：養肝腎，健腦力，抗衰老。

油菜香菇

[用料]：油菜(青菜)500克，香菇10朵，高湯半碗，水淀粉、鹽、糖、味精各適量。

[制法]：1.青菜洗凈切段，香菇浸軟去蒂一切為二。

2.炒鍋入油先放入香菇炒香，再放入青菜、鹽、糖、味精，加入高湯加蓋燜2分鐘，淋水淀粉勾芡裝盤。

[功效]：降脂，抗衰，補血，通便。

炒腰花

[用料]：豬腰1付，木耳片、胡蘿卜片、小黃瓜片各適量，蔥姜煮汁一鍋，蒜茸、姜、酒、醬油各適量。

[制法]：1.豬腰去筋，浸水，待漲起后取出，在光滑面切交叉刀紋，再切成大斜薄片，再次放入清水中浸泡20分

鐘后撈出。

2.蔥姜煮汁燒滾，將豬腰倒入燙半分鐘立即撈起放入清水中浸10分鐘，撈起后用蒜茸、姜、酒、鹽拌勻。

3.炒鍋入油，先放入木耳炒3分鐘，再放入豬腰，加鹽、糖、味精、醬油，翻炒1分鐘即可。

[功效]：補腎，聰耳，健腦，增力。

清燴海參

[用料]：刺參500克，胡蘿卜片、荷蘭豆、竹筍片各2大匙，高湯一碗，蔥、鹽、姜末、胡椒粉、糖、酒、醬油各

適量。

[制法]：1.刺參洗凈，放入蔥姜的煮汁中煮沸3-5分鐘，撈出切段。

2.炒鍋入油，放蔥末爆香，倒入高湯、胡蘿卜、荷蘭豆、竹筍片加蓋煮滾1分鐘，放進海參和鹽、糖、姜末、胡

椒粉、酒、醬油續煮3分鐘左右，淋入水淀粉勾芡即可裝盤。

[功效]：補腎益精，養血潤燥，降脂，健腦。

西芹炒雞肫

[用料]：西芹1棵，雞肫3只，姜絲、鹽、味精各適量。

[制法]：1.西芹洗凈切段，雞肫洗凈切成薄片。

2.炒鍋入油，爆香姜絲后下雞肫翻炒至變色，盛起備用。

3.熱油鍋下芹菜翻炒2分鐘，加鹽、味精并倒入雞肫拌炒，至雞肫熟透即可裝盤。

[功效]：清熱，平肝，健胃，降壓。

金針木耳燉鴨

[用料]：光鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量

。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。

[制法]：1.粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。

2.鴨洗凈瀝干，用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮，腌20分鐘。

3.炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，

下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起

鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。

4.把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蠔油勾芡，倒在鴨上。

[功效]：補血，養陰，增體力，抗衰老。

五福湯

[用料]：桂圓、紅棗、白果、百合，干蓮子各少半飯碗，冰糖1飯碗，清水8飯碗。

[制法]：1.桂圓、紅棗先用水洗凈，紅棗浸水1-2小時。干蓮子浸水2-3小時。白果去殼洗凈。

2.新鮮百合洗凈去膜(如用干百合要浸水1夜再取用)。

3.將所用材料加清水和冰糖，先用大火煮滾再用小火燉約1小時即可食用。

[功效]：補血，補陰，潤肺，安神。