“喝牛奶和抽煙一樣致命”。這是一位名叫簡·普朗特的英國女教授對女性的忠告，并發(fā)表在她最新出版的專著里。在文章里，普朗特告訴廣大的牛奶消費者，牛奶中含有一種名為IGF-1的化學(xué)成分，而這種成分竟是一種致癌因子，它能夠?qū)е屡灶净肌⒛行栽庥龅谋壤蟠笊仙Ｆ绽侍亟淌诘默F(xiàn)身說法頗有“說服力”。文章中寫道，60歲的普朗特教授患有乳腺癌，但自從她嘗試不吃任何乳制品5周以后，頸部的腫瘤開始發(fā)癢、變軟直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物質(zhì)的結(jié)論。另外，傳統(tǒng)的營養(yǎng)成分———鈣也成為抗癌的障礙。照普朗特教授的說法，鮮奶和乳制品中的鈣會降低維生素D的活性，維生素D則是防止乳腺癌和前列腺癌變的抗癌物質(zhì)。因此，她建議人們“不要吃任何乳制品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉。”

    牛奶中真的含有致癌因子嗎？什么是IGF-1？這些證據(jù)究竟可不可信？為了弄清這些疑問，東方女性周刊分別采訪了營養(yǎng)和乳腺專科專家，力求為大家解開謎題：喝牛奶究竟會不會生癌？

    營養(yǎng)學(xué)專家陳君石：IGF-1不是致癌物質(zhì)

    陳君石，現(xiàn)任中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，并任衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會主任。主要研究領(lǐng)域為膳食、營養(yǎng)與慢的學(xué)研究、天然食物作用的研究和中國總膳食研究。

    東方女性周刊(以下簡稱東)：普朗特教授的個人經(jīng)歷是否能夠充分說明乳制品致癌？

    陳：我們做公共衛(wèi)生的決不看重任何一個個別的例子，我們看的是一千人、一萬人甚至是更多人。吃任何東西都可能發(fā)生任何一種結(jié)果。最簡單的一個例子：吸煙能夠引起，從科學(xué)上來講這在全世界都毫無爭議，但是你一定可以找到一個人或者很多人，抽煙以后沒有發(fā)現(xiàn)癌癥。簡·普朗特說自己因為喝牛奶就生了乳腺癌，停止了以后乳腺癌也就停止了。這沒有任何說服力，因為沒有對照。跟她自己對比，這沒有用，她怎么能夠排除，假如她這幾年繼續(xù)喝牛奶，說不定乳腺癌又會好轉(zhuǎn)的可能呢？還有其他的可能性會導(dǎo)致乳腺癌的生成，與喝不喝牛奶無關(guān)。

    東：牛奶里含有IGF-1嗎？它是不是致癌因子？

    陳：IGF-1的全稱叫做類胰島素一號增長因子，它在牛奶中一直是存在的，它并不是致癌物質(zhì)。所謂致癌物質(zhì)，是由世界上最有名的科學(xué)家一致同意作出決定，在“國際癌癥研究中心”(WHO設(shè)在里昂的國際性學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu))出版的權(quán)威性著作里列入的物質(zhì)。這本著作將致癌物質(zhì)分成五個等級，來說明它們的致癌性，包括人和動物的致癌物質(zhì)。比如黃曲霉毒素是被認(rèn)定的對人致癌物質(zhì)，當(dāng)然也有對其他動物的致癌物質(zhì)。但是類胰島素一號增長因子IGF-1從來沒有被提到這樣的名單里過，它甚至不是動物的致癌物質(zhì)。

    東：普朗特提到，在中國一些偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)，人們幾乎不吃乳制品，那里乳腺癌的發(fā)病率也驚人的低，這可否支持她的觀點？

    陳：這個原因，應(yīng)該說和牛奶是沒有任何關(guān)系的。假如和吃有關(guān)的話，就是和整個膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)，也就是說多吃了動物性食物，糧食和蔬菜吃少了，才會導(dǎo)致癌癥發(fā)病率高，包括乳腺癌。單就乳腺癌來講，最重要的因素是。乳腺癌是和內(nèi)分泌有相當(dāng)關(guān)聯(lián)的，月經(jīng)初潮來得越早的人群中，乳腺癌的發(fā)病率越高。所以這個方面比吃來得更加重要。誘發(fā)乳腺癌有很多種原因，而牛奶肯定不屬于其中的任何一種。普朗特通過這些就想說明牛奶中含有致癌物質(zhì)，這個不足信。我給你舉個例子，我們在醫(yī)學(xué)院上課的時候，統(tǒng)計學(xué)的教授跟我們講，每年小麥花結(jié)的時候，就是流行的時候。在統(tǒng)計學(xué)上這兩件事情相關(guān)，年年如此，統(tǒng)計學(xué)的相關(guān)系數(shù)很高，但是它沒有任何因果關(guān)系。她那篇文章中說的是相關(guān)，我現(xiàn)在更關(guān)心因果。更何況這個相關(guān)是不是存在還有待商榷，不能憑這么一篇報道就這樣講。

    東：關(guān)于牛奶，您對廣大消費者的建議是什么？

    陳：在中國來講，我們現(xiàn)階段乳制品的消費量還很低。假如你不是過敏的話，還是應(yīng)該提倡多喝牛奶，因為它的營養(yǎng)價值很高。但是像西方人那樣把牛奶當(dāng)水喝也不一定好。確實有一些更加權(quán)威的評審機(jī)構(gòu)評出的文章說喝牛奶對某些慢性病不好，即便如此，也不能夠證實這樣的說法，它并不是大家都認(rèn)可的。

    營養(yǎng)學(xué)專家陳有容：要保險，喝豆奶

    陳有容，上海水產(chǎn)大學(xué)營養(yǎng)與發(fā)酵專業(yè)教授。

    牛奶是全世界公認(rèn)的營養(yǎng)食品，到目前為止沒有改變。它含有豐富的營養(yǎng)成分：碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪。這篇文章的英文原文我也看了。如果這個女科學(xué)家真有這個事，我認(rèn)為，一個人不能代表這種說法，一定要做大量而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶φ諏嶒瀬碜C明，包括臨床的和動物的。

    IGF-1是一種生長因子，人和動物本身都有，它有促生長的作用，在很多國家是一種用藥，用來促進(jìn)小孩身體生長發(fā)育。這就更加證實了它沒有被列入致癌因子的范圍。我想補充說明一個問題：為什么有人會如此關(guān)注牛奶和癌癥的關(guān)系？這和一件事有密切的關(guān)聯(lián)。1994年，F(xiàn)DA(美國食品管理局)批準(zhǔn)使用rBGH(重組牛生長激素)，可以用于促進(jìn)奶牛產(chǎn)奶，最高可增產(chǎn)15%-20%。可是增加了牛奶產(chǎn)量以后就會發(fā)現(xiàn)，在這種牛奶里面IGF-1的含量也隨之增高(可能不是同比率增長，但確實增長了)。這樣的牛奶喝進(jìn)去，比普通的、沒有用過這種激素的奶牛產(chǎn)的奶，人們攝入的IFG-1含量就高了，增加了數(shù)倍。專業(yè)人員對喝了此類牛奶的女性進(jìn)一步的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，她們患乳腺癌的概率確實高了一些。這個結(jié)果，使人們認(rèn)為IGF-1是致癌因子，牛奶和乳腺癌有關(guān)系。但是現(xiàn)在沒有確實的證據(jù)說明兩者之間的因果關(guān)系。中國產(chǎn)奶場是不是用了這種激素，這個也不能肯定。

    如果要我提建議采取一種對策的話，我只能說：假使消費者對加了這樣的激素催出的牛奶抱有疑慮，可以選擇不買，只購買沒有添加激素的牛奶或者干脆喝豆奶，這樣危險性就低了。加了催奶激素的牛奶是否可以理解為是一種轉(zhuǎn)基因食品呢？我想應(yīng)該是的，而且這種牛奶里除了IGF成分增多外，可能還有其他成分。在沒有作出結(jié)論之前，我們還是應(yīng)該讓消費者知道，他們買的究竟是什么，消費者有知情權(quán)和自由選擇權(quán)。然而這又牽涉到一個我們國家正在討論的轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識問題了

    乳腺癌專家邵志敏：豆制品預(yù)防乳腺癌

    邵志敏，復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院乳腺主任、復(fù)旦大學(xué)乳腺癌研究所所長。

    東：乳腺癌的致癌因素有哪些？其中是否包括IGF-1？

    邵：目前為止，我們只知道乳腺癌的發(fā)病因素只和雌激素相關(guān)。任何體內(nèi)細(xì)胞，只要暴露在雌激素水平高的情況下都有可能引起乳腺癌的發(fā)病。比如說，月經(jīng)初潮早、絕經(jīng)晚；沒有生孩子；家族有遺傳史等等這些都是乳腺癌的高危因素。至于說到IGF-1，它是類胰島素生長因子1號，確實能夠促進(jìn)腫瘤細(xì)胞的生長，是腫瘤生長因子的一種(腫瘤生長因子有很多種，包括IGF-1，IGF-2，TGF-ALPHA，TGF———BETA等等)，所以當(dāng)你生了乳腺癌之后，這種因子能夠促進(jìn)、加速、增長、轉(zhuǎn)移癌細(xì)胞。但是，是不是說這種因子是乳腺癌的致癌因素？到現(xiàn)在為止這種報道并不是很多。在乳腺中的正常細(xì)胞轉(zhuǎn)變成癌細(xì)胞的過程中，IGF-1扮演了什么角色，這個還不清楚。

    東：乳制品是否不利于防止乳腺癌？

    邵：乳制品不利于防止乳腺癌？除了這么一篇稀奇的報道以外，我沒有聽到過這樣的說法。

    東：關(guān)于乳制品，您對于廣大消費者的建議是什么？有必要減少乳制品的食用量嗎？

    邵：應(yīng)該說乳制品有益的東西很多，所以大家都在食用。它有豐富的營養(yǎng)，對身體健康有好處。我想它對于乳腺癌的發(fā)生不會有影響。

    東：對于怎樣防止乳腺癌，您有何建議？

    邵：我想最重要的是要有健康的生活方式，適當(dāng)?shù)腻憻捰幸欢ǖ暮锰帯Ａ硗猓部梢远喑砸稽c豆制品，可以預(yù)防乳腺癌。

    乳腺癌專家包家林：乳腺癌是一種“富貴病”

    包家林，黃浦區(qū)中心醫(yī)院乳腺特色專科主任，有長年臨床經(jīng)驗。

    東：中國乳腺癌發(fā)病率比起世界上其他國家來怎樣？有哪些因素造成了這種情況？

    包：目前中國的乳腺癌發(fā)病率比歐美國家低，但是要高于非洲國家。就中國范圍看，上海位列全國第一，東部沿海城市的發(fā)病率要大大超過其他地區(qū)。因為乳腺癌在發(fā)達(dá)地區(qū)、國家的發(fā)病率更高，所以有時被稱做“富貴病”。這種情況由多種因素造成：一是飲食結(jié)構(gòu)和生活方式的改變，人們的食物中多高蛋白、高脂肪、高膽固醇。二是現(xiàn)在的婦女孩子生得少或者根本不生孩子。

    東：普朗特教授的個人經(jīng)歷是否能夠說明乳腺癌的發(fā)生和食用乳制品有關(guān)？

    包：我不這樣看。如果要說和飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)系，那么是和高蛋白、高脂肪、高膽固醇的食物有關(guān)系。“三高”食品會促進(jìn)雌激素的合成。相對來說，雌激素的合成越快越高，得乳腺癌的幾率越大，但這不是絕對的，也只是從統(tǒng)計數(shù)字出發(fā)得出的結(jié)論，沒有必然的因果關(guān)系。生乳腺癌，有一點可以確定，就是和癌基因的激活有關(guān)。如果癌基因沒有被激活，她就永遠(yuǎn)不會生癌。哪些因素可能會激活癌基因呢？目前為止還不清楚，但肯定有多種因素都會引起，包括放射、飲食結(jié)構(gòu)、空氣污染、工業(yè)污染。關(guān)于她做的那個實驗———先吃了牛奶，就生了乳腺癌，停止了以后就不生了，是不是帶著“虛”的東西？我絕對不相信。如果說她生了乳腺癌是和牛奶有關(guān)系，不吃牛奶癌癥就會消失，這樣的作用比化療還要好，簡直神乎其神了。

    東：絕經(jīng)前后的中年婦女是受到乳腺癌威脅最大的人群，您對于她們有些什么建議嗎？

    包：一來平時在飲食當(dāng)中提倡隨意和清淡，多吃點纖維素類的食品，比如蔬菜、水果、粗糧，有益于排毒和消化。二則就是要定期到醫(yī)院做檢查。用手檢查是一個方面，學(xué)理檢查又是一個方面，比如說B超和鉬靶(乳腺濕片)。早期的乳腺癌手是摸不出來的。用手檢查的話很有可能就被誤認(rèn)是小葉增生了，所以要通過一定的先進(jìn)儀器才可以檢查出來。體格檢查和檢查這兩樣都非常要緊。

    英國女科學(xué)家患癌后得出新論：喝牛奶和抽煙一樣致命

    一名英國科學(xué)家語出驚人：人們應(yīng)該像遠(yuǎn)離香煙一樣遠(yuǎn)離牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品。

    這位名叫簡·普朗特的女教授說自己有充足的證據(jù)支持這一說法。她去年的暢銷書《你的生活由自己主導(dǎo)》就論述了有關(guān)乳制品與乳腺癌之間的關(guān)系。經(jīng)她的研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，乳制品可稱的上是人體癌變的催化劑———讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。在16日的一次有關(guān)飲食和癌癥的講座上，普朗特說：“我的建議就是，人們不要吃任何乳制品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉。”

    60歲的普朗特教授在最近的10多年里，發(fā)作過5次乳腺癌。自身的遭遇讓她開始關(guān)注乳腺癌。她驚奇地發(fā)現(xiàn)，在中國一些偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)，人們幾乎不吃乳制品，那里乳腺癌的發(fā)病率也驚人的低。普朗特開始猜測這兩者中是否有其聯(lián)系。她嘗試不吃任何乳制品，5周以后，頸部的腫瘤開始發(fā)癢、變軟直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物質(zhì)的結(jié)論。

    她在研究中發(fā)現(xiàn)，乳制品中的化學(xué)成分就如類胰島素一號增長因子IGF-1一樣，導(dǎo)致肌體癌變。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛經(jīng)奶制品工業(yè)選擇育種后，產(chǎn)下的牛奶中IGF-1的成分變得更高。在男性的血液中IGF-1的含量越高，越促進(jìn)前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA就導(dǎo)致前列腺癌變的蛋白質(zhì)。普朗特教授還說，鮮奶和乳制品中的鈣會降低維生素D的活性，維生素D則是防止乳腺癌和前列腺癌變的抗癌物質(zhì)。

    牛奶營養(yǎng)表：

    碳水化合物：補充能量(50克/升)；脂肪：保證營養(yǎng)儲備(36克/升)；蛋白質(zhì)：肌體的建構(gòu)元素(32克/升)；礦物質(zhì)：促進(jìn)骨骼的形成和發(fā)育(9克/升)，主要是鈣(1200毫克/升)和磷；維生素：保證肌體的良好狀態(tài)；