褐色的面包就是全麥面包？谷麥面包可以減肥就頓頓吃？在日常生活中吃用粗糧、雜糧和全谷類食物已經成為一種時尚，但不少市民卻存在著各種的誤區。對此，有營養學專家表示，多吃谷類粗糧有利于人體健康，但是粗糧吃得過多，不僅難以起到保健的作用，還可能影響人體正常的生理功能，而準確的健康進食原則應該為“食物多樣、谷類為主、粗細搭配”。

購全麥產品存三大誤區

最新一份針對北京上海廣州三地消費者展開的“全麥知識與購買習慣調查”顯示，85%的受訪者認為粗糧很重要，但是超過九成的受訪者沒有每天攝取粗糧的習慣，僅四成的人表示有購買全麥產品的習慣，而不選全麥產品的主要原因是對市面產品不信任（61%）。調查更顯示，消費者選購全麥產品存在的三大誤區是：配料表中首個成分為小麥（50.3%）、產品名稱有全麥（46.8%）以及產品顏色較深為全麥（36.1%）。

何謂“全麥”？中國營養學會名譽理事長葛可佑教授介紹說，全麥食品也叫全谷食品，是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥等各種谷物中全部可食用的部分，由麩皮、胚乳和胚芽等3部分組成，而精制谷物在加工時往往被磨去了麩皮和胚芽，只含胚乳這一個部分。

據他介紹，我們通常吃的胚乳為中間層，占全谷重量約85%，含有大部分蛋白質和碳水化合物以及少量的B族維生素。而被磨去的“麩皮”是全谷谷物的粗糙外層，含有谷物中大約50%~80%的礦物質及大量纖維素、蛋白質、植物營養素和其他活性成分；“胚芽”雖然是最小的一個組成部分，但它富含微量元素、不飽和脂肪酸、B族維生素、抗氧化劑和植物化學物，其營養效用亦不可忽視。目前，市面上常見的全麥食品包括燕麥片或去殼燕麥粒、帶殼大麥、爆米花、糙米、全麥面粉以及用這些為原料制成的全麥面包、全麥饅頭、全麥餅干等加工食品。

食用谷類應粗細搭配

中國營養學會提供的報告稱，全谷物食物是膳食纖維的最佳來源，它不僅有助于體重控制、促進腸道健康，還可以有效的降低罹患多種癌癥及慢性疾病的風險。此外還能緩解消化速度和加快排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇維持在理想水平。

對于全麥食品并非吃得越多越好，因為過量食用可能會產生蛋白質補充受阻、腸道消化等問題，因此，專家建議，應該遵循“食物多樣、谷類為主、粗細搭配”的原則，而有研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能減少若干慢性疾病的發病風險，可以幫助控制體重。

中國營養學會副理事長、營養學專家楊月欣教授建議，成年人每人每天最好能吃50克以上的粗糧（相當于四片面包或一個饅頭、一碗燕麥粥、半碗米飯），老年人有容易便秘、患心腦血管病、糖尿病、肥胖病的問題，每日可吃到100克，但消瘦、營養不良、消化不良的老人則要少吃些。2歲以下的幼兒食物還是要細軟，盡量避免攝入含有過多膳食纖維的粗制食物。此外，肥胖及有“三高”癥者也應適當多吃些粗糧。

選購貼士

巧學配料

如果表中的第1種成分是“全小麥”、“全麥”，那么這就是一種全麥食品；相反，成分表中出現“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機”或“麩皮”字樣的食品實際上可能僅含少量、或不含全谷物。

目前的中國市場上，由于加工、貯藏與運輸的復雜性以及對于提取技術極高的要求， 真正符合國際標準的全麥食品仍是鳳毛麟角。所以，除了通過閱讀配料表進行判斷，消費者在選購時也應盡量挑選一些知名企業大品牌，以保證“吃的安全，吃的健康”。