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    居家有道:六秘訣教你煎豆腐不粘鍋

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


    副標題#e#

    做飯時候,最討厭的就是粘鍋,粘鍋后,無論是食材的口感,還是時候刷鍋都是不是很如人意。就拿煎豆腐為例,煎豆腐是很多人都喜歡的菜式,但是豆腐因為比較容易碎,所以經常在煎制的過程中出現散掉的情況。有沒有辦法可以讓豆腐成形而不粘鍋呢?今天小編教給大家煎豆腐不粘鍋的6條注意技巧。

    煎豆腐不粘鍋的方法一:

    要選擇質地堅實的豆腐種類

    市場上的豆腐種類有很多,有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐,不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的,如果是想做煎豆腐的話,應該選擇質地比較堅實的,不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些,適于煎炸。太嫩的豆腐,比如內酯豆腐就不適合煎。

    煎豆腐不粘鍋的方法二:

    鍋要清洗干凈

    煎豆腐前務必把鍋洗干凈,任何污濁都會成為黏著點。最好不要用已經變形的鍋,比如中間某處凸起的,凸起點附近也會導致油覆蓋不到,造成粘鍋。

    煎豆腐不粘鍋的方法三:

    油不一定要多但一定要熱

    煎豆腐要想不粘鍋,很關鍵一條,鍋底要足夠熱,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底,感覺有灼熱的熱氣,或者鍋底油面稍微起煙,這時候就可以煎東西了。煎的時候,要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動,這樣就不會粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

    煎豆腐不粘鍋的方法四:

    火不宜大,中火最好

    煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因為火力小,所以煎的時間要比較久,這樣里面的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下,很容易外層已經煎焦了,里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候,應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。 #p#副標題#e#

    煎豆腐不粘鍋的方法五:

    動鍋不動鏟

    煎的時候轉動鍋,這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中,不要用鍋鏟,勺子,筷子等動鍋里的豆腐。

    煎豆腐不粘鍋的方法六:

    不能太心急

    煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆,然后內部飽滿多汁,就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底,所以煎的時間要掌握好,不能太心急。如果你過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐,會影響豆腐最后的外觀和口感?;蝿渝伒臅r候感覺豆腐也跟著輕松晃動了,那就可以翻面了。反之,如果底部連在鍋上,就不要再動,繼續煎一會兒。#p#副標題#e#

    兩款煎豆腐菜肴

    【簡易版】煎豆腐

    把都豆腐切成長方形放在碗里面。拿點鹽撒在豆腐上。鐵鍋燒干,倒入花生油,油弄均勻。油燒熱后,把豆腐一塊塊放進去?;鹨D成小火哦,大火會把你燒糊掉哦!煎豆腐時候拿鏟子來回兩面翻開起來。避免豆腐粘著鍋底。

    豆腐煎成金黃色時候,把醬油放進去然后就可以把豆腐拿出來了。

    【吃貨版】煎豆腐

    材料:豆腐1大塊、肉茸、雞蛋、豆粉、蔥末、鹽、胡椒粉、干淀粉、豉汁醬

    做法:

    1、將買回來的豆腐用溫鹽水浸泡,再將豆腐放入平底盤中,輕輕壓放重物,靜置約15分鐘,瀝干水份后將大塊豆腐厚度剖半,再將每片豆腐1分為四,8塊豆腐塊拭干水分備用。

    2、肉茸加入調味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌勻,充分攪拌至產生粘性(其間酌情分次加水)。

    3、取一塊豆腐,豆腐四角中取其中一個角用刀切出倒三角形,將其中的豆腐取出,倒三角形截面撒上一層干淀粉,將2中的肉茸塞入,將肉茸外層及與豆腐銜接處也拍上一層干淀粉;以此做法,將所有的豆腐塊釀好備用。

    4、調一碗雞蛋豆粉:全蛋液與豆粉以1:1比例混合,調少許精鹽及胡椒粉攪勻,將豆腐釀逐塊包裹上雞蛋豆粉備用。

    5、底煎鍋內注油,以中火加熱,將肉茸豆腐排入,一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黃,將豆腐再翻個面,蓋上鍋蓋,轉小火燜煎個2-3分鐘起鍋盛盤,淋上豉汁醬撒上蔥末,上桌趁熱食用。

    烹飪小技巧:

    買回來豆腐需先用鹽水浸泡,這樣處理過的豆腐不僅可以去除豆腥味,防止變質;而且烹飪過程中切塊及香煎油炸時上色也更容易且不易散形不易碎。豆腐釀菜時,要記得在肉餡塞入處先撒上一層干淀粉。干淀粉起粘合的作用,這樣在烹飪過程中底料、釀料不易脫落,成品釀菜易保持完形。

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