西紅柿是我們生活中非常常見的美味果蔬，而且它同時又是一味藥材。研究表明，人體內維生素C的含量，可以有效控制和提高機體抗癌能力，癌癥患者更是需要補充維生素C。西紅柿正是防癌抗癌的首選果蔬。但如何挑選優質的西紅柿呢?

西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助于疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血癥亦有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。

西紅柿顏色不同保健功效不同。西紅柿中最重要的營養素莫過于番茄紅素，它以強大的抗氧化功效和預防癌癥功能而著稱。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿卜素，對預防癌癥，以及保護眼睛和皮膚均有好處。橙色西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色西紅柿，含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素含量很少。淺黃色西紅柿，含有少量的胡蘿卜素，幾乎不含番茄紅素。

怎樣挑選西紅柿?

催熟的西紅柿在樣子上往往比正常的西紅柿更好看，但沒有經過完整的生育期，口感、品質、營養方面就大大遜色了。如果化學藥物使用劑量過大，還有可能影響食用者的身體健康。因此，購買時要小心辨別，最好從以下幾個方面來看：

一是從外觀上來分辨。通常，經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實紅色較深，表皮沒有細微的白點，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿果實頂部圓滑，不突出，蒂部較硬，略帶青色;未熟透的果實，用手拽出蒂部時，凹陷處明顯有細微果肉帶出狀，而非圓滑狀。

二是從果實內部觀察。將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿少汁，肉與汁一體，結構不明顯;自然成熟的西紅柿多汁，籽與果肉可明顯區分。

三是口感的區別。催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，做熟以后果肉基本保持原樣;自然成熟的吃起來稍硬無顆粒感，酸甜適中。