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    豆腐

    時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


    [性味]性涼,味甘。
    [功效]益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。
    [宜食]適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產后乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌癥患者食用;豆腐皮最宜老人;適宜飲酒之時食用,因為豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝臟的毒害,起到保護肝臟作用。
    《食物本草》:“凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,則漸漸調妥。”
    [忌食]對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐,因豆腐中含嘌呤較多;平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。豆腐忌與菠菜一同食用。服用西藥四環素時忌食豆腐,其原因是用石膏做的豆腐里含有鈣,用鹽鹵做的豆腐含有鎂,四環素遇到鈣、鎂離子可發生絡合作用,生成金屬絡合物,影響四
    環素在體內的吸收,使四環素降低抗菌效力。
    [按語]豆腐中所含的蛋白質其營養成分很豐富,人體所必需的八種氨基酸都有,且消化吸收率高達92%-96%。豆腐的另一個特點,是只含蛋白質,不含膽固醇,這就使它成為心臟病、高血壓病、高脂血癥患者和老年人非常理想的食品。此外,豆腐中的卵磷脂能使體內乙酰膽堿量增加,有預防老年性癡呆的作用。
    豆制品除豆腐、豆腐皮之外,還有豆腐干、百葉(又名千張)、豆腐乳、豆腐腦、臭腐乳等,前人亦有宜忌之說。如清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載:“豆腐,以青、黃大豆,清泉細磨,生榨取漿,入鍋點成后,軟而活者勝。點成不壓則尤軟,為腐花,亦曰腐腦。榨干所造者,有千層,亦名千張、百葉,有腐干,皆為菜肴,可葷可素。而腐干堅者,甚難消化,小兒及老弱病后,皆不宜食。由腐干再造為腐乳,陳久愈佳,最宜病人。其皂礬者,名青腐乳,亦曰臭腐乳,疳膨、黃病、便瀉者宜之。”

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